考题
配菜的基本方法分为()等几种。A.配散单菜配菜和陪宴席菜配菜B.热菜配菜和冷菜配菜C.荤菜配菜和素菜配菜D.热菜配菜、冷菜配菜和半制成品配菜
考题
“叠”是面点制作中常用的成形方法,( )就是采用此种成形方法的。
A、水饺B、小笼包C、荷花酥D、兰花酥
考题
锅贴鱼选用的配菜方法是()。
A.叠B.穿C.扣D.酿
考题
“锅贴鱼”制作时需要挂的糊为()。
A.蛋泡糊B.干粉糊C.拍粉拖蛋糊D.脆皮糊
考题
“素八宝鸭”的制作方法是()。
A.串B.酿C.扎D.包
考题
煎饼、豆皮等的成形方法属于()。
A.捏B.抻C.摊D.叠
考题
刺猬包的成形方法是()。
A.拨B.剪C.擀D.钳花
考题
扬州名点千层油糕的成形方法是()。
A.按B.卷C.抻D.叠
考题
锅贴鳝鱼的底面应选用______。
A.蛋皮B.熟肥膘C.菜叶D.豆腐皮
考题
属于用工具挤成形的菜肴是______。
A.橄榄肉圆B.橘瓣鱼汆C.清炒鱼线D.灌馅鱼圆
考题
单一主料的配菜要特别注意原料的( )。
A.成形方法B.调味方法C.着色方法D.食用方法
考题
在配菜中,原料的切割成形以及其他合理的造型手法,可使菜品中的原料( )得到确定。
A.形态B.口感C.色彩D.香味
考题
配菜指的是( )。
A.一个加工过程B.一种原料的具体加工C.刀工切制原料D.菜肴成形
考题
制作锅贴鳝鱼时，用不到的调料是( )。A.盐B.味精C.姜片D.酒
考题
乳香、没药选用什么方法粉碎A．混合粉碎B．串油C．水飞D．冷冻E．串料
考题
乳香、没药选用什么方法粉碎A.串油
B.串料
C.球磨
D.冷冻
E.湿法
考题
朱砂、珍珠宜选用的粉碎方法是A.单独粉碎
B.蒸罐
C.串料
D.串油
E.水飞
考题
“素八宝鸡”的配菜手法是（）。A、扣B、包C、镶D、酿
考题
三丝卷菜菜肴在烹制前原料的造型手法是（）A、包B、卷C、叠D、酿
考题
锅贴鱼选用的配菜方法是（）。A、叠B、穿C、扣D、酿
考题
“锅贴鱼”的配菜方法是（）A、排B、叠C、围D、摆
考题
“素八宝鸭”的制作方法是（）。A、串B、酿C、扎D、包
考题
锅贴鱼在配菜时选用的成形方法是（）。A、叠B、酿C、包D、串
考题
（）是用包的方法配的花色热菜。A、锅贴鱼B、素八宝鸡C、柴把鸡D、八宝酿苹果
考题
单选题（）是用包的方法配的花色热菜。A
锅贴鱼B
素八宝鸡C
柴把鸡D
八宝酿苹果
