单一主料的配菜要特别注意原料的( )。 A.成形方法B.调味方法C.着色方法D.食用方法

题目内容（请给出正确答案）

单一主料的配菜要特别注意原料的( )。

A.成形方法

B.调味方法

C.着色方法

D.食用方法

参考答案

考题单一原料菜肴的组配即菜肴中只有一种主料，没有配料，这种配菜对原料的要求特别高，必需()口感较佳。A、味美B、质地细腻C、新鲜D、比较新鲜，质地细嫩

查看答案

考题刀工主要是对完整原料进行分解切割，使之成为组配菜肴所需要的()。A、原料B、丝、片、块等C、主料D、基本形体

查看答案

考题主辅料菜肴的组配是指菜肴中有主料和辅料，并按一定的比例构成。主辅料的比例一般为9:1、8:2、7:3、6:4等形式，在主辅料的配菜时要注意()。A、配料不可喧宾夺主，以次充好B、主料要多于辅料并形状要比辅料小C、不同原料的色泽和形状要一致D、不同原料的色泽和质地要一致

查看答案

考题单一原料冷盘是指冷菜大多数以()组成一盘菜肴。A、一种主料和一种辅料B、一种原料C、一种主料和配料D、一种形状原料

查看答案

考题多种主料菜肴的组配是指菜肴中主料品种的数量为两种或两种以上，无任何辅料之别，每种主料的重量基本相同。为了方便菜肴的烹调加工，在配菜时应将各种主料分别放置在配菜盘中。()

查看答案

考题配菜就是关于()之间的相互配合。A、主料与调料B、主料与配料C、调料与配料D、主料、配料、调料

查看答案

考题配菜时应把不同性质的原料分别放置,尤其是主料和辅料不能混放在一起。( ) 此题为判断题(对，错)。

查看答案

考题配菜要准确掌握好原料品种之间的数量和比例,有效地控制好()。 A、主料成本B、配料成本C、调料成本D、原料成本

查看答案

考题配菜要准确掌握好()之间的数量和比例,有效地控制好原料成本。 A、原料品种B、主料与配料C、主料与调料D、配料与调料

查看答案

热门标签