配菜要准确掌握好()之间的数量和比例,有效地控制好原料成本。 A、原料品种B、主料与配料C、主料与调料D、配料与调料

题目内容（请给出正确答案）

配菜要准确掌握好()之间的数量和比例,有效地控制好原料成本。

A、原料品种

B、主料与配料

C、主料与调料

D、配料与调料

参考答案

考题过油走红就是烹调原料在温油中加热，使油的颜色与原料外皮涂抹的添色剂的颜色发生改变。过油时要灵活掌握火候，均匀炸制上色，掌握好原料的成熟度。()

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考题混合式的配菜,原料之间的重量比例要( )。 A.保持一致B.完全一致C.绝对一致D.基本一致

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考题配菜要掌握原料品种的数量和重量,避免( )的浪费。 A.原料B.出现C.可能D.不必要

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考题配菜要准确掌握好原料品种之间的数量和比例,有效地控制好()。 A、主料成本B、配料成本C、调料成本D、原料成本

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考题配菜人员要想选择质高价优的原料进行配菜，就必须( )。A.熟悉菜肴的名称B.掌握菜肴的净料成本C.了解原料的库存情况D.了解原料的市场供应情况

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考题请柬的发送要掌握好（）。A广泛性B快捷性C时间性D准确性

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考题发酵原料的质量要严格控制，发酵过程要选择合适的菌种，只有好的原料，才能生产出好的产品。

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考题 14、炖汤时要掌握好原料和水的比例，不要中途加水。（）

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考题炖汤时要掌握好原料和水的比例，不要中途加水。（）

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