考题
脂肪酸败特有的“哈喇”味是鉴定油脂酸败较好的理化指标。（ ）
考题
有刺激性的“哈喇”味是()特有的气味。A.蔬菜腐烂B.蛋白质变质C.碳水化合物变质D.脂肪酸败
考题
氧化酸败的油脂营养价值降低，并且产生对人体健康有害的物质，不能食用。()
考题
含油脂的饮片易A．散失气味B．虫蛀、霉变C．泛油、酸败D．风化、潮解E．变色、软化
考题
油脂酸败所产生的特有气味是()A.臭味B.甜味C.哈喇味D.醇味
考题
酸败时出现"哈喇"气味的食物是A.禽肉类
B.蛋类
C.油脂
D.乳类
E.蜂蜜
考题
高温季节油脂产生“哈喇味”，是油脂发生（）的缘故。A、酶解B、酸败C、水解D、分解
考题
关于油脂酸败叙述正确的是（）A、油脂水解成低分子的有臭味的脂肪酸；B、油脂氧化产生有臭味的醛酮。C、常用酸价来评价油脂酸败的程度D、常用碘值来评价油脂酸败的程度
考题
油脂酸败所产生的特有气味是（）A、臭味B、甜味C、哈喇味D、醇味
考题
含油脂的饮片易（）A、散失气味B、虫蛀、霉变C、泛油、酸败D、风化、潮解E、变色、软化
考题
感官鉴别植物油脂其（）时，可取少量油样涂在舌尖上辨别其滋味是否正常，酸败的油脂常带有酸、苦、辣等滋味。A、滋味B、气味C、色泽D、水分
考题
酸价高的油脂不一定酸败，酸败了的油脂一般酸价较高。
考题
高温季节油脂产生“哈喇味”，这是油脂发生（）的缘故。A、酶解B、酸败C、水解D、分解
考题
油脂因储存不当或放置时间过久会逐渐产生一种陈油味，俗称变“哈喇”，这是油脂的酸败。
考题
酸败时出现“哈喇”气味的食物是（）。A、蜂蜜B、乳类C、禽肉类D、油脂E、蛋类
考题
多选题关于油脂酸败叙述正确的是（）A油脂水解成低分子的有臭味的脂肪酸；B油脂氧化产生有臭味的醛酮。C常用酸价来评价油脂酸败的程度D常用碘值来评价油脂酸败的程度
考题
问答题简述油脂酸败的定义以及影响油脂酸败的因素？
考题
单选题有“哈喇”味是（ ）特有的气味。A
蛋白质变质B
脂肪酸败C
碳水化合物变质D
蔬菜腐烂
考题
单选题酸败时出现"哈喇"气味的食物是（）A
蜂蜜B
乳类C
禽肉类D
油脂E
蛋类
考题
单选题含油脂的饮片易（）A
散失气味B
虫蛀、霉变C
泛油、酸败D
风化、潮解E
变色、软化
考题
单选题有刺激性的“哈喇”味是（ ）特有的气味。A
蔬菜腐烂B
蛋白质变质C
碳水化合物变质D
脂肪酸败
考题
填空题油脂自动氧化历程中的氧是（），首先在（）位置产生自由基；油脂光敏氧化历程中的氧是（），进攻的位置是（）。其中（）历程对油脂酸败的影响更大。
考题
判断题脂肪酸败特有的“哈喇”味是鉴定油脂酸败较好的理化指标。（ ）A
对B
错
