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单选题
在炒制过程中,掂锅的方法,这种()速烩的方法保持了虾仁自身最大的美味,爽口脆嫩。
A

爆炒

B

快炒

C

急炒

D

慢炒


参考答案

参考解析
解析: 暂无解析
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考题 的菜肴一般,都具有脆嫩、鲜香的特点。A.炸制B.烩制C.煮制D.炒制

考题 以水为导热体的烹调方法有()。A、烧、扒、煎、贴B、汆、煮、炒、熘C、烩、爆、扒、炒D、汆、烩、扒烧

考题 的菜肴一般都具有清淡爽口的特点。A.铁扒B.煎制C.沸煮D.烩制

考题 ()的菜肴一般都具有清淡爽口的特点。A、铁扒B、煎制C、煮沸D、烩制

考题 在炒制虾仁时,仅仅以薄芡和盐调味,且遵循三高两低的方法。

考题 “龙井虾仁”采用的烹调方法是()A、炒B、煎C、炸D、熘

考题 在无鳞鱼黏液去除的方法中,“生搓法”可保持原料的脆嫩口感,适用的菜品是()。A、炒蝴蝶片B、黄焖鳗鱼C、白煨脐门D、响油鳝糊

考题 用酒时间用酒的最佳时间是锅内温度最高时,例如炒虾仁时放入酒可以使口感更佳,下列放酒时间正确的是()A、炒虾仁要待虾仁其熟后,先放酒再加盐B、先在锅内放酒,虾仁熟后,放入盐C、炒虾仁要待虾仁其熟后,酒与盐同时加入

考题 在炒制过程中,掂锅的方法,这种()速烩的方法保持了虾仁自身最大的美味,爽口脆嫩。A、爆炒B、快炒C、急炒D、慢炒

考题 婴幼儿食物烹调方法以什么方式为主:()A、焖、烩、炒、煮、蒸B、焖、炸、炒、煮、蒸C、焖、炸、炒、煎、蒸D、焖、烩、炒、煮、凉拌

考题 烩制类菜肴的装盘方法是()

考题 ()的菜肴一般,都具有脆嫩、鲜香的特点。A、炸制B、烩制C、煮制D、炒制

考题 属于旺火速成的烹调方法是()。A、炖B、扒C、烩D、炒

考题 “炝”的烹调方法使成品具有()、脆嫩爽口的特点。

考题 用水传热的烹调方法一般具有()的特点。A、焦脆鲜香B、脆嫩多汁C、清淡爽口D、外焦里嫩

考题 ()的菜肴会具有清淡爽口的特点。A、铁扒B、煎制C、沸煮D、烩制

考题 上海的著名代表菜肴是()。A、清炒鳝糊B、清炒虾仁C、清蒸鲥鱼D、锅烧豆腐

考题 炒制菜肴的特点是脆嫩鲜香。

考题 以下叙述中符合烩菜方法要求的是()A、选用质地细嫩的原料B、汤汁颜色保持本色C、烩制原料的形状较大D、原料需要上浆处理

考题 下列烹调方法中选用旺火加热的是()。A、烩、炒、汆B、烧、煨、煮C、炖、炒、焖D、爆、炒、汆

考题 制汤或烩制肉类菜肴应选用下列哪种容器()A、煎盘B、少司锅C、汤桶D、炒盘

考题 在菜肴色彩组配方法中,下列菜肴属于“顺色组配法”的是()。A、韭黄炒肉丝B、木耳炒鱼片C、鸡火烩蹄筋D、五彩烩虾饼

考题 经过滑炒的菜其特点是()A、滑嫩爽口B、脆嫩爽口C、干香可口

考题 粤式炒锅一般较浅,广东人称“炒镬”,而把较深的的锅称为烩汤锅。

考题 意大利菜的烹调方法以()为主。A、红烩B、红焖C、扒D、炒E、焗

考题 判断题在炒制虾仁时,仅仅以薄芡和盐调味,且遵循三高两低的方法。A 对B 错

考题 单选题经过滑炒的菜其特点是()A 滑嫩爽口B 脆嫩爽口C 干香可口