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面团弱化度(名词解释)

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考题 在恒温条件下，一定量的小麦粉中加适量水，在粉质仪的揉面钵中被揉合，面团（ ）、稳定及弱化的变化。A.拉伸B.弱化C.形成D.糊化
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考题 面团达到最大稠度的时间长、有较长的稳定时间和较小的弱化度、评价值大的小麦粉为（）。A.弱力粉B.普通粉C.中力粉D.强力粉
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考题 面团弱化度
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考题 温水面团使用的水温是（）A、100度B、80度C、60度D、50度
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考题 面团达到最大稠度的时间长、有较长的稳定时间和较小的弱化度、评价值大的小麦粉为（）。A、弱力粉B、普通粉C、中力粉D、强力粉
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考题 理想的基本中种面团在发酵好的面团温度应为（）A、24度B、26度C、28度D、30度
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考题 水面团柔软，弹性大，有韧性，内部眼度幼小爽口。
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考题 热水面团采用的热水是60度。
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考题 在恒温条件下，一定量的小麦粉中加适量水，在粉质仪的揉面钵中被揉合，面团（）、稳定及弱化的变化。A、拉伸B、弱化C、形成D、糊化
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考题 在恒温条件下，一定量的小麦粉中加适量水，在粉质仪的揉面钵中被揉合，面团经历（）的变化。A、形成、稳定、弱化三个阶段B、稳定、形成、弱化三个阶段C、形成、弱化、稳定三个阶段D、稳定、弱化、再稳定三个阶段
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考题 调制冷水面团冬天用热水，水温不能超过（）A、30度B、40度C、50度D、60度
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考题 面团柔软，弹力大，有韧性，内部眼度幼小，成品色白，爽口是（）面团的特点。
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考题 面塑面团要恰当地掌握面团的（）。软硬度和纯滑度。
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考题 调制温水面团采用的水温是（）A、30度B、40度C、50度D、60度
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考题 单选题面制品中（）和面时，要求形成弱化的面筋。A 酥性饼干面团B 韧性饼干面团C 苏打饼干面团D 面包面团
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考题 名词解释题蛋白质的面团形成
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