考题
适合于做烙饼。A.热水面团B.温水面团C.冷水面团D.冰水面团
考题
鲜肉烧卖、月牙蒸饼是()调制的面团。
A、冷水B、热水C、温水D、面肥
考题
水饺制作通常使用()。
A.冷水面团B.温水面团C.热水面团D.油酥面团
考题
松质面包面团的工艺方法与清酥面团类似,但松质面包的水面团是()。
A.热水面团B.冷水面团C.发酵面团D.温水面团
考题
清酥面坯是由面粉、盐、水等原料调制成的水面团和()组成的。
A.酥面团B.松面团C.热水面团D.油面团
考题
采用60℃以上的热水和面，使淀粉容易（），从而使面团体积增大，黏性增强。
考题
热水面团的调制方法是采用（）A、调和法B、抄拌法C、搅拌法D、揣面法
考题
虾饺制作通常使用（）。A、油酥面团B、热水面团C、温水面团D、冷水面团
考题
热水面团是用80—100℃以上的热水和面粉调制而成的面团。
考题
（）富有可塑性，成品不易走样。A、生物膨松面团B、冷水面团C、温水面团D、热水面团
考题
论述热水面团（沸水面团或烫面）的特点与调制技巧
考题
热水面团的调制方法分为两种即（）A、100度热水烫B、80度热水烫C、案板烫D、锅内烫
考题
水调面团的种类不包括（）面团。A、水油B、冷水C、热水D、温水
考题
温水面团采用的热水水温是（）度A、40B、50C、60D、80
考题
形成冷水面团、温水面团、热水面团性质的基理是什么？
考题
温水面团制品比热水面团制品吃口软糯，色泽暗。
考题
清酥面坯是由面粉、盐、水等原料调制成的水面团和（）组成的。A、酥面团B、松面团C、热水面团D、油面团
考题
水调面团因水温不同，一般分为（）、热水面团、温水面团三种。
考题
松质面包面团的工艺方法与清酥面团类似，但松质面包的水面团是（）。A、热水面团B、冷水面团C、发酵面团D、温水面团
考题
水调面团因水温不同，一般分为冷水面团、冰水面团、（）。A、热水面团B、沸水面团C、烫水面团D、温水面团
考题
填空题采用60℃以上的热水和面，使淀粉容易（），从而使面团体积增大，黏性增强。