考题
呛面面团在面团的类别方面属于()。A、水调面团B、膨松面团C、油酥面团D、米粉面团
考题
()面团体积常处于变化状态，不适宜制作造型工艺精细的面点。A.水调面团B.膨松面团C.油酥面团D.米粉面团
考题
黄桥烧饼是由膨面团和()面团组成。
A、水调B、澄粉C、酥油D、水油面
考题
米粉因没有面筋和活性低的原因,不常用于进行()制品。
A.油酥面团B.发酵面团C.开水面团D.水调面团
考题
被称为“死面”、“呆面”的面团是()。
A.发酵面团B.油酥面团C.水调面团D.米粉面团
考题
制品成熟后呈现半透明状的是()。
A.水调面团B.油酥面团C.澄粉面团D.米粉面团
考题
西点中的水调面团、混酥面团、()等多是以面粉为主要原料。
A.面包面团B.蛋面团C.糖面团D.油酥面团
考题
面团可分为水调面团,(),油酥面团,米粉面团和其他面团五类.A.全蛋面团B.膨松面团C.杂粮粉面团D.豆类面团
考题
直接用150℃,以下的凉水和面粉拌和面粉拌和揉制而成的面团称为( )。
A.水调面团B.冷水面团C.温水面团D.湿面团
考题
( )是用水和面粉直接拌和揉制而成的面团。
A.冷水面团B.水调面团C.渔水面团D.焊面团
考题
用冷水或温水，添加适量的鲜酵母或酵种与面粉调制而成的面团是（）。A、水调面团B、发酵面团C、化学膨松面团D、蛋调面团
考题
被称为“死面”、“呆面”的面团是（）。A、发酵面团B、油酥面团C、水调面团D、米粉面团
考题
水油面由水、油、面粉调制而成，它（）。A、既有水调面团的延伸性，又有油酥面团的松酥性。B、具有水调面团的筋性和延伸性。C、具有油酥面团的松酥性。
考题
水调面团、发酵面团等有筋力的面团适合（）。A、摘剂B、挖剂C、拉剂D、切剂
考题
西点中的水调面团、混酥面团、（）等多是以面粉为主要原料。A、面包面团B、蛋面团C、糖面团D、油酥面团
考题
水调面团是用水和面粉直接拌和揉制而成的面团，根据调制面团的（），可分为冷水面团、温水面团、沸水面团、焊面团四种A、水的用量B、面粉的种类C、面团的温度D、水的温度
考题
水调面团根据所用（）不同，分为冷水面团、温水面团、沸水面团和焊面团四种。
考题
（）面团体积常处于变化状态，不适宜制作造型工艺精细的面点。A、水调面团B、膨松面团C、油酥面团D、米粉面团
考题
中式面点将面团概括的分为水调面团、膨松面团、油酥面团、米粉面团和其他面团。
考题
（）是水调面团必须保证醒面时间的主要原因。A、使面团更软B、使面团更坚实C、增加面团的弹性和韧性D、减少面团的弹性
考题
水调面团因水温不同，一般分为（）、热水面团、温水面团三种。
考题
制品成熟后呈现半透明状的是（）。A、水调面团B、油酥面团C、澄粉面团D、米粉面团
考题
水调面团因水温不同，一般分为冷水面团、冰水面团、（）。A、热水面团B、沸水面团C、烫水面团D、温水面团
考题
水原性主坯，行业中通称其为（）。A、膨松面团B、油酥面团C、米粉面团D、水调面团
考题
面团可分为水调面团，（），油酥面团，米粉面团和其他面团五类。A、全蛋面团B、膨松面团C、杂粮粉面团D、豆类面团
