考题
调制热水面团时，水温应掌握在()。A.70℃B.70℃以上C.70℃以下D.70℃左右
考题
鲜肉烧卖、月牙蒸饼是()调制的面团。
A、冷水B、热水C、温水D、面肥
考题
水饺制作通常使用()。
A.冷水面团B.温水面团C.热水面团D.油酥面团
考题
水调面团因水温不同,一般分为( )、热水面团、温水面团。
A、膨松面坯B、层酥面坯C、冷水面坯D米粉面坯
考题
调制米粉面团一般用冷水。()
此题为判断题(对，错)。
考题
热水面团调制要领是吃水要准，（），及时散发主坯中的热气，面围活好后表面要刷一层油，防止表面结皮。A、热水要浇匀B、水温要适当C、水温要高D、冷水要浇匀
考题
热水面团调制时洒冷水揉面的目的是（）A、增加面团的可塑性B、便于揉团C、保证制品的造型D、防止制品发粘
考题
用冷水或温水，添加适量的鲜酵母或酵种与面粉调制而成的面团是（）。A、水调面团B、发酵面团C、化学膨松面团D、蛋调面团
考题
调制热水面团时，水温应掌握在（）。A、70℃B、70℃以上C、70℃以下D、70℃左右
考题
虾饺制作通常使用（）。A、油酥面团B、热水面团C、温水面团D、冷水面团
考题
热水面团是用80—100℃以上的热水和面粉调制而成的面团。
考题
水调面团中，调制热水面团的水温定应在（）0C以上。A、0B、20C、40D、60
考题
论述热水面团（沸水面团或烫面）的特点与调制技巧
考题
调制冷水面团，冬天使用的热水不能超过40度。
考题
调制热水面团时的水温，使面团的（）。A、淀粉完全糊化，蛋白质开始变性。B、淀粉完全糊化，蛋白质完全变性。C、淀粉进入糊化阶段，蛋白质完全变性。
考题
水调面团的种类不包括（）面团。A、水油B、冷水C、热水D、温水
考题
水调面坯按调制时水温的不同，可分为冷水面坯、温水面坯和热水面坯三种。
考题
冷水面团是用30度以下冷水与面粉调制的面坯。
考题
形成冷水面团、温水面团、热水面团性质的基理是什么？
考题
冷水面团的用（）冷水与面粉调制的面还。A、20度以下B、25度以下C、30度以下D、35度以下
考题
水调面团因水温不同，一般分为冷水面团、冰水面团、（）。A、热水面团B、沸水面团C、烫水面团D、温水面团
考题
搓制冷水面团用（）的水调制而成。A、10℃以下B、15℃以下C、20℃以下D、25℃以下
考题
面肥发酵和面，面团的加水量要合适，软硬度要适中。四季的用水温度不同，夏季用冷水，秋季用温水，冬季用不超过（）的温热水。A、30度B、40度C、45度D、50度
