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在恒温条件下,一定量的小麦粉中加适量水,在粉质仪的揉面钵中被揉合,面团经历()的变化。

  • A、形成、稳定、弱化三个阶段
  • B、稳定、形成、弱化三个阶段
  • C、形成、弱化、稳定三个阶段
  • D、稳定、弱化、再稳定三个阶段

参考答案

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考题 面团达到最大稠度的时间长、有较长的稳定时间和较小的弱化度、评价值大的小麦粉为()。A.弱力粉B.普通粉C.中力粉D.强力粉

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