面团稳定时间(名词解释)

题目内容（请给出正确答案）

面团稳定时间(名词解释)

参考答案

考题面团征(名词解释)

查看答案

考题面团弱化度(名词解释)

查看答案

考题面团达到最大稠度的时间长、有较长的稳定时间和较小的弱化度、评价值大的小麦粉为（）。A.弱力粉B.普通粉C.中力粉D.强力粉

查看答案

考题盐可以在发酵面团中调节发酵速度，没有盐的面团发酵极不稳定，容易发酵过度，发酵的时间难以掌握。()

查看答案

考题松酥面团整型( )，以免面团渗油。A.湿度不能太高B.时间不能过长C.温度不能过低D.时间不能过短

查看答案

考题物理膨松面团和好面团后应静置醒发一段时间，以便后续操作。

查看答案

考题面团的稳定时间越长，证明面团的加工稳定性越好，面筋对剪切抵抗力越强。

查看答案

考题中种发酵法生产面包时，中种面团与主面团面粉的使用比例对主面团延续发酵的时间有决定作用。

查看答案

考题影响面筋形成的主要因素有面团温度、面团放置时间和面粉质量（）

查看答案

热门标签