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上汤、上菜的要求及注意事项？

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考题 进行筵席制作加工必须熟悉筵席规格和上菜要求。()
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考题 中餐在接待外宾的宴会上,上菜的位置应选在翻译及陪同座位的中间为上菜口。() 此题为判断题(对，错)。
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考题 宴会中对上菜的要求有（）。A、上菜从女主宾开始B、上菜从男主宾开始C、上菜从主宾的右边上，饮料从右边上D、上菜从主宾的右边上，饮料从左边上
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考题 宴会中上菜时要注意礼节，要从主人的（）A、右侧上菜，左侧撤盘B、右侧上菜，撤盘C、左侧上菜，右侧撤盘D、左侧上菜，撤盘
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考题 宴会中对上菜的要求有（）。A、上菜从女主宾开始B、上菜从主宾的右边上，饮料从左边上C、上菜从主宾的右边上，饮料从右边上D、从男主宾开始
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考题 “撤碟上菜”的具体要求是（）A、先撤后上B、左上右撤C、上菜不推D、撤碟不拖
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考题 先上汤、后上菜是广东宴席的既定格局，这种说法是否正确？
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考题 分稳水运要求及注意事项？
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考题 先咸后甜的上菜程序是针对（）。A、点心的上菜程序B、热菜的上菜程序C、宴席的上菜程序D、凉菜的上菜程序
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考题 西餐上菜的注意事项有哪些？
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考题 热菜造型艺术不宜精雕细刻，要求上菜速度。
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考题 上菜服务的操作要求：（1）上菜前应提示客人“先生/小姐，打扰一下……”（2）（）；（3）（）；（4）菜上齐后，应告之客人。
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考题 西餐服务要求先上菜，后再斟酒。
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考题 不符合西餐上菜规则的是（）。A、在上头盘和汤前先上面包和黄油B、上主菜时要随上色拉和调味汁C、先上头盘后上汤D、先上咖啡后上甜品
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考题 宴会在一般情况下，（）后原则上不主动为客人提供斟酒服务。A、上菜B、上点心C、上汤D、上水果
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考题 上菜服务有哪些具体要求？
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考题 上菜、走菜有哪些要求？
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考题 传菜员在传菜时要与厨房密切配合，对宾客的（）均需确实掌握，避免上菜时机不对，太快或太慢，影响宾客用餐的情绪。A、上菜时机B、上菜节奏C、上菜要求D、用餐时间
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考题 餐厅服务员上菜时，准确报出（）是其服务的基本的要求。
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考题 上菜顺序要按照（）安排。A、地方习惯B、领班要求C、饭店要求D、服务员要求
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考题 上菜分菜的注意事项正确的有（）。A、上菜时注意动作要轻，严禁菜肴从客人头上越过B、上带佐料的菜肴时，要先上菜后上配料C、注意敬重主宾，把菜品优质的部分让给主宾D、上带头尾的菜品是，应根据当地的上菜习惯摆放E、如果有小孩同桌就餐，一定要将热菜、汤类，远离孩子，并提醒成年人注意
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考题 单选题宴会中对上菜的要求有（）。A 上菜从女主宾开始B 上菜从主宾的右边上，饮料从左边上C 上菜从主宾的右边上，饮料从右边上D 从男主宾开始
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考题 单选题宴会中对上菜的要求有（）。A 上菜从女主宾开始B 上菜从男主宾开始C 上菜从主宾的右边上，饮料从右边上D 上菜从主宾的右边上，饮料从左边上
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考题 判断题先上汤、后上菜是广东宴席的既定格局，这种说法是否正确？A 对B 错
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考题 多选题“撤碟上菜”的具体要求是（）A先撤后上B左上右撤C上菜不推D撤碟不拖
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考题 单选题不符合西餐上菜规则的是（）。A 在上头盘和汤前先上面包和黄油B 上主菜时要随上色拉和调味汁C 先上头盘后上汤D 先上咖啡后上甜品
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