考题
糖化酶又叫葡萄糖淀粉酶主要是由()所生产,是一种外切型淀粉酶。
考题
简述耐高温酿酒高活性干酵母在酒精生产中的优越性。
考题
简述安琪耐高温酿酒高活性干酵母最适作用温度范围及有效作用温度范围。
考题
在发酵面团中，淀粉在（）的作用下可转化为糖，给酵母提供食物以进行发酵。A、淀粉酶和蛋白酶B、水化酶和糖化酶C、转化酶和糖化酶D、淀粉酶和糖化酶
考题
下列酶中水解淀粉的主要产物是麦芽糖的是（）。A、α-淀粉酶B、β-淀粉酶C、糖化酶D、脱支酶
考题
在橘汁生产中，由于其理化性能的要求和苹果汁有所不同，橘汁的理化性能要求保持雾状浑浊，应使用什么酶进行处理（）。A、果胶酶B、淀粉酶C、多聚半乳糖醛酸酶D、糖化酶
考题
在液态法白酒工业中，糖化酶与（）配合使用，淀粉酶在调浆时加入以降低醪液黏度，糖化酶在糖化时加入，起糖化作用。
考题
用于浓缩果汁澄清的酶制剂是（）。A、糖化酶B、果胶酶C、蛋白酶D、脂肪酶
考题
今欲生产糖化酶结晶产品，试拟出合理的工艺步骤，并说明下游工程的主要工艺条件。
考题
利用间歇发酵生产酶的特点是产酶量低，营养物质浪费多.
考题
糖化酶的来源有（）.A、根酶B、木酶C、节杆酶D、黑曲霉
考题
我国允许使用的酶制剂有（）A、糖化酶B、α-淀粉酶C、β-葡聚糖酶D、精致果胶酶E、木瓜蛋白酶
考题
填空题微生物生产的淀粉酶，糖化酶用于生产（）。
考题
多选题糖化酶的来源有（）.A根酶B木酶C节杆酶D黑曲霉
考题
填空题制糖工业上所谓的液化酶是指（），糖化酶是指（）和（）
考题
单选题选育酱油生产菌株时，需要那种酶活最高（）。A
糖化酶B
纤维素酶C
蛋白酶D
果胶酶
考题
问答题简述耐高温酿酒高活性干酵母在酒精生产中的优越性。
考题
单选题糖化过程中要使糊化醪的粘度迅速降低，应使用（）。A
α—淀粉酶B
β—淀粉酶C
糖化酶D
麦芽糖糖化酶
考题
多选题由于专业化生产的糖化酶、耐高温酶及产酶活性干酵母具有（）等特点，已被广泛应用于各类型白酒的酿造。A活力高B工艺简单C质量稳定D保存期长
考题
单选题以下哪种条件不适合曲种选择？（）A
不产生黄曲霉毒素B
蛋白酶及糖化酶活力强C
生长较慢D
发酵后具有酱油固有的香气而不产生异味
考题
单选题制曲菌种的选择不应包括：（）A
产黄曲霉毒素B
蛋白酶及糖化酶活力强C
生长繁殖快D
抗菌力强，不产生异味
考题
单选题在橘汁生产中，由于其理化性能的要求和苹果汁有所不同，橘汁的理化性能要求保持雾状浑浊，应使用什么酶进行处理（）。A
果胶酶B
淀粉酶C
多聚半乳糖醛酸酶D
糖化酶
考题
判断题利用间歇发酵生产酶的特点是产酶量低，营养物质浪费多.A
对B
错
