考题
冷水发干货能够使干货回软主要是利用水的()A.张力作用B.溶解作用C.渗透作用D.浸润作用
考题
碱发主要利用碱的电离作用,通过提高原料( )的亲水作用加速原料吸水膨胀。
A.皮膜B.脂肪C.蛋白质D.亲水基
考题
水发就是把干货原料放在水中,利用原料的亲水作用,吸收水分,膨胀形体。()
此题为判断题(对，错)。
考题
水发干货分（）基本方法。A、浸和漂两种B、冷水发和热水发两种C、碱水发、热水发和冷水发三种D、浸、漂、泡、焗、煲、蒸等六种
考题
将原料放在热水或沸水中吸水回软的方法称为（）。A、泡发B、焗发C、浸发D、浸焗发
考题
热水发干货主要是利用热力的加速渗透、热胀等作用使干货原料中的蛋白质、纤维素吸水回软。
考题
水发干货是利用（）作用，使干料重新吸收水分，并使质地柔软。A、干料吸水B、干料亲水C、水的涨发D、水的渗透
考题
冷水发干货主要是利用水的（）作用，让干货原料中的蛋白质和纤维吸水膨胀，使干货回软，恢复原状。A、渗透作用B、浸润作用C、干湿差作用D、膨润作用
考题
碱水发是利用纯碱的电离和（）作用，在水的浸润作用下，使干货原料带上电荷，起到亲水作用，让原料充分吸水回软并适度除韧。A、腐蚀B、亲水C、渗透D、变性
考题
水发就是把干货原料放入沸水中煮制，利用原料的亲水作用，吸收水分，膨胀形体。
考题
热水发干货主要是利用热力的加速渗透、热胀等作。用使干货原料中的蛋白质、纤维素吸水回软。
考题
水发是利用水的渗透作用，让干货原料重新吸水，尽量恢复原有状态，并使质柔软。
考题
使用热水发，要根据原料的性能，区分选用（）。A、泡发、焗发、煮发、蒸发B、泡发、焗发、煲发、蒸发C、泡发、炖发、煲发、蒸发D、滚发、焗发、煲发、蒸发
考题
水发主要利用水的（），使干货原料中的（）、（）吸水膨胀，达到（）、（）的目的。
考题
花胶用（）方法来涨发加工A、浸发B、浸焗发C、炸浸发D、浸焗煲发
考题
涨发干货的热水发包括（）等几种基本工艺方法A、煲、泡、焖、蒸B、蒸、泡、煲、溧C、泡、焗、蒸、炖D、煲、泡、焗、蒸
考题
使用热水发，要根据原料的性能，区分选用泡、焗、煲、蒸等具体方法。
考题
冷水发加工主要是利用（）和毛细现象。A、吸附作用B、凝结作用C、膨胀作用D、渗透作用
考题
根据热水的用法不同，热水发不包括（）。A、蒸发B、焗发C、煮发D、煲发
考题
热水发利用（），通过加热使干货原料中的（）、（）加速吸水膨胀，从而达到（）、（）的目的。
考题
冷水发干货能够使干货回软主要是利用水的（）A、张力作用B、溶解作用C、渗透作用D、浸润作用
考题
把干货原料放在热水中涨发的方法叫做（）A、浸B、漂C、煮D、焗
考题
热水焗不会是（）涨发过程中的一个工序。A、燕窝B、广肚C、珧柱D、海参
考题
将干货原料洗净或稍浸后放入器皿内，加入汤水和调味料，用蒸汽加热使其回软的方法称为（）。A、泡发B、焗发C、煲发D、蒸发
考题
热水发干货能够使干货原料的蛋白质和纤维素吸收膨胀，主要利用水的浸润作用。
考题
涨发干货的泡发与焗发同属热水发，它们的主要区别是（）。A、泡发用沸水，焗发用热水B、泡发时间长，焗发时间短C、泡发用于植物原料，焗发用于动物原料D、泡发时没有加盖，焗发是加盖的
考题
广肚和花胶是用（）方法涨发。A、浸焗B、煲C、热水煽D、浸煽煲
