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热水发利用（），通过加热使干货原料中的（）、（）加速吸水膨胀，从而达到（）、（）的目的。

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更多 “热水发利用（），通过加热使干货原料中的（）、（）加速吸水膨胀，从而达到（）、（）的目的。” 相关考题
考题 干货原料涨发的目的就是使干货原料最大限度的( )。A、泡软B、吸水C、增大D、吸水膨润
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考题 焗发干货就是把干料放在沸水或热水中,并( ),让其在高温中加速吸水回软的方法。
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考题 碱发主要利用碱的电离作用,通过提高原料( )的亲水作用加速原料吸水膨胀。 A.皮膜B.脂肪C.蛋白质D.亲水基
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考题 碱发主要是利用碱的脱脂作用使干货原料吸水进而充分的涨发。() 此题为判断题(对，错)。
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考题 油发主要是利用干货原料中的蛋白质胶体颗粒受热膨胀而恢复形态的。() 此题为判断题(对，错)。
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考题 碱发是利用碱的（），在水的（）下，使烹调干货原料带上电荷加强烹调干货原料的（），加速烹调干货原料的（），使烹调干货原料吸收水分，膨胀形体、恢复质地。
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考题 热水发干货主要是利用热力的加速渗透、热胀等作用使干货原料中的蛋白质、纤维素吸水回软。
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考题 水发干货是利用（）作用，使干料重新吸收水分，并使质地柔软。A、干料吸水B、干料亲水C、水的涨发D、水的渗透
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考题 冷水发干货主要是利用水的（）作用，让干货原料中的蛋白质和纤维吸水膨胀，使干货回软，恢复原状。A、渗透作用B、浸润作用C、干湿差作用D、膨润作用
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考题 碱水发是利用纯碱的电离和腐蚀作用，使干货原料充分吸水回软并适度除韧。
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考题 热水发干货主要是利用热力的加速渗透、热胀等作。用使干货原料中的蛋白质、纤维素吸水回软。
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考题 煲发是把干货原料放在热水或沸水中，并加上盖，使干货在散热较慢的环境里加速吸水涨发回软。
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考题 水发是利用水的渗透作用，让干货原料重新吸水，尽量恢复原有状态，并使质柔软。
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考题 干货原料放在热水或沸水中，并加盖，让原料在高温下加速吸水回软的方法称为焗发。
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考题 关于干货原料的水发，以下说法不正确的是（）A、水发又可分为冷水发、热水发和碱水发三种B、浸发多适用于一些质地比较松软，易于吸水膨润的干货原料，如菇菌类、干菜类等植物干货原料C、一些质地较坚硬，脂肪或胶质较重的动物干货原料，在使用热水涨发之前，应先把这些干货放进冷水浸泡一段时间，使其充分吸收水分合才能使用热水涨发D、煲发是把干货原料放在热水或沸水中，并加上盖，使干货在散热较慢的环境里加速吸水涨发回软
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考题 水发主要利用水的（），使干货原料中的（）、（）吸水膨胀，达到（）、（）的目的。
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考题 碱发就是利用碱使干货原料吸收水分、膨胀形态、恢复（）。A、大小B、色泽C、重量D、质地
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考题 油发是利用干货原料中的动物性（），在高温受热后产生的（），即（）受热膨胀，从而恢复形态或形体膨胀。油发后需结合碱溶液涨发，利用碱的（）和（），脱去油脂，恢复原料质地。
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考题 将干货原料放入锅内热水中连续加热，促进干货吸水回软的方法称为（）。A、泡发B、焗发C、煲发D、蒸发
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考题 （）使干货原料中的结合水汽化，使原料膨胀形成气室，产生孔洞，形成酥脆的质感。A、水发B、碱发C、盐发D、油发
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考题 水发原理是使干货原料中的（）吸水膨胀恢复形态和质地。A、蛋白质B、脂肪C、维生素D、纤维素E、营养素F、无机盐
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考题 油发就是把干货原料放在适量的热油中，经过加热使之膨胀松脆，成为半熟或全熟的半成品的发料方法。
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考题 热水发干货能够使干货原料的蛋白质和纤维素吸收膨胀，主要利用水的浸润作用。
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考题 碱发主要（）碱的电离作用，通过提高原料的亲水能力，加速原料吸水膨胀。A、采用B、借用C、使用D、利用
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考题 油发主要是利用干货原料中的蛋白质胶体颗粒受热膨胀而恢复形态的。
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考题 干货原料碱发能使原料加速腐蚀作用、吸收水分、膨胀形体、恢复重量。
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考题 判断题油发主要是利用干货原料中的蛋白质胶体颗粒受热膨胀而恢复形态的。A 对B 错
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