网友您好， 请在下方输入框内输入要搜索的题目：

题目内容 （请给出正确答案）

热水发干货主要是利用热力的加速渗透、热胀等作用使干货原料中的蛋白质、纤维素吸水回软。

参考答案

更多 “热水发干货主要是利用热力的加速渗透、热胀等作用使干货原料中的蛋白质、纤维素吸水回软。” 相关考题
考题 冷水发干货能够使干货回软主要是利用水的()A.张力作用B.溶解作用C.渗透作用D.浸润作用
查看答案
考题 焗发干货就是把干料放在沸水或热水中,并( ),让其在高温中加速吸水回软的方法。
查看答案
考题 碱发主要是利用碱的脱脂作用使干货原料吸水进而充分的涨发。() 此题为判断题(对，错)。
查看答案
考题 干货涨发的方法有冷水发、热水发、碱水发、油发等。() 此题为判断题(对，错)。
查看答案
考题 油发主要是利用干货原料中的蛋白质胶体颗粒受热膨胀而恢复形态的。() 此题为判断题(对，错)。
查看答案
考题 热水发就是将干货原料放进热水中涨发回软的方法。（）
查看答案
考题 碱发是利用碱的（），在水的（）下，使烹调干货原料带上电荷加强烹调干货原料的（），加速烹调干货原料的（），使烹调干货原料吸收水分，膨胀形体、恢复质地。
查看答案
考题 水发干货是利用（）作用，使干料重新吸收水分，并使质地柔软。A、干料吸水B、干料亲水C、水的涨发D、水的渗透
查看答案
考题 冷水发干货主要是利用水的（）作用，让干货原料中的蛋白质和纤维吸水膨胀，使干货回软，恢复原状。A、渗透作用B、浸润作用C、干湿差作用D、膨润作用
查看答案
考题 碱水发是利用纯碱的电离和（）作用，在水的浸润作用下，使干货原料带上电荷，起到亲水作用，让原料充分吸水回软并适度除韧。A、腐蚀B、亲水C、渗透D、变性
查看答案
考题 碱水发是利用纯碱的电离和腐蚀作用，使干货原料充分吸水回软并适度除韧。
查看答案
考题 热水发干货主要是利用热力的加速渗透、热胀等作。用使干货原料中的蛋白质、纤维素吸水回软。
查看答案
考题 煲发是把干货原料放在热水或沸水中，并加上盖，使干货在散热较慢的环境里加速吸水涨发回软。
查看答案
考题 水发是利用水的渗透作用，让干货原料重新吸水，尽量恢复原有状态，并使质柔软。
查看答案
考题 干货原料放在热水或沸水中，并加盖，让原料在高温下加速吸水回软的方法称为焗发。
查看答案
考题 关于干货原料的水发，以下说法不正确的是（）A、水发又可分为冷水发、热水发和碱水发三种B、浸发多适用于一些质地比较松软，易于吸水膨润的干货原料，如菇菌类、干菜类等植物干货原料C、一些质地较坚硬，脂肪或胶质较重的动物干货原料，在使用热水涨发之前，应先把这些干货放进冷水浸泡一段时间，使其充分吸收水分合才能使用热水涨发D、煲发是把干货原料放在热水或沸水中，并加上盖，使干货在散热较慢的环境里加速吸水涨发回软
查看答案
考题 干货原料碱发的原理是利用碱能强化原料的亲水基，加速其的（）作用。A、分解B、亲水C、溶解D、腐蚀
查看答案
考题 水发主要利用水的（），使干货原料中的（）、（）吸水膨胀，达到（）、（）的目的。
查看答案
考题 不属于涨发干货的目的的是（）。A、使干货原料吸水回软，尽可能恢复原状B、去除干货原料的腥膻臭等异味，去除不可食用的部分和杂质C、提高干货原料的价值D、改变干货原料原来的质地
查看答案
考题 油发主要是利用（）来膨胀干货原料形体的。A、蛋白质水解作用B、脂肪的乳化作用C、蛋白质胶体颗粒受热变性D、蛋白质的分散作用
查看答案
考题 热水发利用（），通过加热使干货原料中的（）、（）加速吸水膨胀，从而达到（）、（）的目的。
查看答案
考题 将干货原料放入锅内热水中连续加热，促进干货吸水回软的方法称为（）。A、泡发B、焗发C、煲发D、蒸发
查看答案
考题 冷水发干货能够使干货回软主要是利用水的（）A、张力作用B、溶解作用C、渗透作用D、浸润作用
查看答案
考题 热水发干货能够使干货原料的蛋白质和纤维素吸收膨胀，主要利用水的浸润作用。
查看答案
考题 油发主要是利用干货原料中的蛋白质胶体颗粒受热膨胀而恢复形态的。
查看答案
考题 干货原料碱发能使原料加速腐蚀作用、吸收水分、膨胀形体、恢复重量。
查看答案
考题 判断题油发主要是利用干货原料中的蛋白质胶体颗粒受热膨胀而恢复形态的。A 对B 错
查看答案
热门标签
最新试卷