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糖化温度控制一般分为四个阶段：蛋白质休止为（）；糖化为（）；糖化终了为（）；酸休止为（）。

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考题 在传统的糖化中，醪液温度在（）℃，pH5.2～5.4保持一段时间，该过程称为酸休止。
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考题 肉类蛋白质与糖在高温下会发生（）。A、焦糖化反应B、美拉德反应C、氧化反应D、还原反应
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考题 与蛋白质糖化作用概念不符的是（）A、葡萄糖和蛋白质中的氨基以共价键不可逆结合B、不需要酶的催化C、反应速度主要取决于葡萄糖的浓度D、糖化作用与糖基化作用完全相同E、反应速度与蛋白质浓度有关
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考题 以下哪种监测方法主要反映近期血糖控制水平（）A、毛细血管血糖监测B、糖化血红蛋白（HbA1c）C、糖化白蛋白（GA）D、持续葡萄糖监测（CGM）
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考题 有关糖化血红蛋白的认识哪项有误（）。A、HbA3为连接有己糖的HbA1称糖化血红蛋白B、在血红蛋白电泳的快动组分C、新发生的糖尿病病人糖化血红蛋白未见明显增高D、糖尿病被控制血糖下降后糖化血红蛋白亦迅速下降E、可作为糖尿病长期控制的良好指标
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考题 依据淀粉成糖，糖成酒的基本原理，以及固态法酿造特点可把整个糖化发酵过程划分为（）、（）和（）三个阶段。
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考题 糖化过程中，为保证酵母营养，蛋白质分解得彻底为好。
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考题 糖化工艺控制主要有三方面：糖化温度、（）和（）。
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考题 在发酵面团中，淀粉在（）的作用下可转化为糖，给酵母提供食物以进行发酵。A、淀粉酶和蛋白酶B、水化酶和糖化酶C、转化酶和糖化酶D、淀粉酶和糖化酶
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考题 程序控制装置超声波点焊可分为四个阶段，即（），这几个阶段必须由程序控制装置来完成。A、预压B、焊接C、消除粘连D、休止
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考题 糖化酶可作用直连淀粉的（）糖苷键和支链淀粉的（）糖苷键，能将淀粉全部转化为葡萄糖。
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考题 填空题糖化温度的阶段控制中浸渍阶段温度为：（）℃
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考题 单选题糖化时（）分解不良易引起啤酒混浊。A 淀粉B 蛋白质C 糊精D 麦芽糖
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考题 单选题糖化过程影响淀粉水解的主要因素有：麦芽质量和粉碎度、辅料的比例、糖化温度、（）、糖化醪的浓度。A 搅拌速度B 糖化醪pHC 钙镁离子浓度
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考题 单选题有关糖化血红蛋白的认识哪项有误（）。A HbA3为连接有己糖的HbA1称糖化血红蛋白B 在血红蛋白电泳的快动组分C 新发生的糖尿病病人糖化血红蛋白未见明显增高D 糖尿病被控制血糖下降后糖化血红蛋白亦迅速下降E 可作为糖尿病长期控制的良好指标
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考题 填空题糖化方法通常可分为煮出糖化法、（）、双醪煮出糖化法。
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考题 单选题糖化过程中影响淀粉水解的主要因素有：麦芽质量和粉碎度、辅料的比例、糖化温度（）糖化醪的浓度。A 搅拌速度B 糖化醪PHC 钙镁离子浓度D 糖化时间
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考题 判断题糖化醪蛋白休止时，pH5.6～5.8较适宜，糖化时pH5.2～5.4适宜。A 对B 错
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考题 填空题蛋白质休止阶段温度为：（）℃
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考题 判断题淀粉糖化的目的是将淀粉转化为葡萄糖。A 对B 错
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考题 单选题选择糖化温度，还要考虑能获得最多的（）。A 蛋白质B 糖类C 糊精D 浸出物
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考题 多选题影响蛋白质分解的因素（）。A麦芽质量B糖化温度与时间C糖化醪pH值D糖化醪浓度
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考题 多选题影响淀粉水解的因素（）。A麦芽质量B糖化温度与时间C糖化醪pH值D糖化醪浓度
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考题 填空题糖化过程的pH一般控制为：蛋白分解醪（），混合糖化醪（），煮沸麦汁（）。
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考题 填空题糖化过程影响蛋白休止的主要因素有：麦芽的溶解和粉碎度、糖化温度、蛋白休止时间、醪液浓度、（）、金属离子含量等。
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考题 填空题糖化温度的阶段控制中糖化阶段温度为：（）℃。
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考题 单选题通过调整糖化阶段的（），可以控制麦汁中糖与非糖之比。A 温度B 时间C pH值
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