考题
酿造用水中ca2+的作用是多方面的，它的最大作用是调节糖化醪和麦汁的 （）值，保护α淀粉酶活力以及沉淀蛋白质和（）等。
考题
霍乱毒素的作用机制是（ ）A、Gsa的ADP核糖化B、Gia的ADP核糖化C、Gq的ADP核糖化D、Gβγ的ADP核糖化E、Go的ADP核糖化
考题
与蛋白质理化性质不符的一项()
A.蛋白质由氨基酸组成B.具有两性解离性质C.变性即空间构象破坏D.蛋白质变性是不可逆的E.蛋白质具有凝固作用
考题
下列选项不符合蛋白质凝固条件的是( )。A.食糖作用B.食盐作用C.金属离子的作用下D.酸性环境条忭
考题
蛋白质变性是由于A．蛋白质一级结构改变B．蛋白质空间构象的破坏C．蛋白质水解D．辅基的脱落E．蛋白质糖化
考题
霍乱毒素的作用机制是( )A.Gsα的ADP核糖化
B.Giα的ADP核糖化
C.Co的ADP核糖化
D.Cq的ADP核糖化
E.Gβγ的ADP核糖化
考题
糖化温度控制一般分为四个阶段：蛋白质休止为（）；糖化为（）；糖化终了为（）；酸休止为（）。
考题
蛋白质在烹调中会发生下列变化中的（）A、酸败作用B、酯化作用C、焦糖化反应D、羰氨反应
考题
与蛋白质理化性质不符的一项（）A、蛋白质由氨基酸组成B、具有两性解离性质C、变性即空间构象破坏D、蛋白质变性是不可逆的E、蛋白质具有凝固作用
考题
下列选项不符合蛋白质凝固条件的是（）。A、食糖作用B、食盐作用C、金属离子的作用下D、酸性环境条件
考题
在液态法白酒工业中，糖化酶与（）配合使用，淀粉酶在调浆时加入以降低醪液黏度，糖化酶在糖化时加入，起糖化作用。
考题
以下描述与饥饿初期的生理特征不符的是（）。A、体内储有的糖原减少，血糖趋于降低B、蛋白质分解加强C、糖异生作用降低D、脂肪的动员加强
考题
在食醋生产中黑曲霉的作用是（）A、酒精发酵B、糖化C、蛋白质分解D、氧化酒精
考题
单选题蛋白质在烹调中会发生下列变化中的（）A
酸败作用B
酯化作用C
焦糖化反应D
羰氨反应
考题
判断题煮出糖化法是兼用生化作用和物理作用进行糖化的方法。A
对B
错
考题
判断题浸出糖化法是纯粹利用酶的作用进行的糖化方法。A
对B
错
考题
问答题糖化的基本概念是什么？糖化过程都发生哪些变化？为什么糖化过程中要梯度升温？糖化方法选择的依据是什么？
考题
单选题与蛋白质理化性质不符的一项（）A
蛋白质由氨基酸组成B
具有两性解离性质C
变性即空间构象破坏D
蛋白质变性是不可逆的E
蛋白质具有凝固作用
考题
多选题影响蛋白质分解的因素（）。A麦芽质量B糖化温度与时间C糖化醪pH值D糖化醪浓度
考题
单选题糖化的主要过程是（）的水解。A
淀粉B
蛋白质C
糊精
考题
单选题在食醋生产中黑曲霉的作用是（）A
酒精发酵B
糖化C
蛋白质分解D
氧化酒精
考题
单选题霍乱毒素的作用机制是（）A
Gsa的ADP核糖化B
Gia的ADP核糖化C
Gq的ADP核糖化D
Gβγ的ADP核糖化E
Go的ADP核糖化
考题
单选题与蛋白质糖化作用概念不符的是（）A
葡萄糖和蛋白质中的氨基以共价键不可逆结合B
不需要酶的催化C
反应速度主要取决于葡萄糖的浓度D
糖化作用与糖基化作用完全相同E
反应速度与蛋白质浓度有关
