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酿造用水中ca2+的作用是多方面的，它的最大作用是调节糖化醪和麦汁的 （）值，保护α淀粉酶活力以及沉淀蛋白质和（）等。
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考题
20、双醪二次煮出糖化法的特点有（）。A．辅料添加量多，可大量节约成本。B．实现第一次兑醪后，操作与全麦芽煮出糖化法相同。C．辅料糖化时，需添加一些α-淀粉酶。D．麦汁色泽浅，发酵度高，适合于制造淡色啤酒。
考题
6、啤酒酿造中，麦芽糖化的方法主要有 、浸出糖化、双醪糖化、外加酶糖化法。
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