考题
次生苷的提取过程主要利用A.酸水解B.碱水解C.酶解D.先酸水解再碱水解E.抑制酶解
考题
油脂产生酸败(哈喇味)的原因是() 。
A.糖化过程B.氧化过程C.酶解过程D.水解过程
考题
原生强心苷的提取过程主要A、酸水解B、碱水解C、利用酶解D、抑制酶解E、先酸水解再碱水解
考题
糖化主要方法，糖化过程中的几个主要的控制点是什么？
考题
制作基础汤汁过程中主要利用的是（）。A、糖元的水解作用B、蛋白质的水解作用C、氨基酸的水解作用D、植物胶体的水解作用
考题
在淀粉水解糖的制备方法中，糖化液质量最好的是（）A、酸水解法B、双酶法C、酸酶法D、酶酸法
考题
原生苷的提取过程主要利用（）A、酸水解B、碱水解C、先酸水解再碱水解D、酶解E、抑制酶解
考题
下列酶中水解淀粉的主要产物是麦芽糖的是（）。A、α-淀粉酶B、β-淀粉酶C、糖化酶D、脱支酶
考题
将淀粉水解为葡萄糖的过程叫做（）A、液化B、糖化C、老化D、糊化
考题
要想获得较高葡萄糖值的水解糖液，在选用糖化设备时应注意什么？
考题
填空题糖化过程中的加酸数量，其主要依据是调节好醪液的（）值。
考题
判断题DE值，即葡萄糖值，表示淀粉水解程度及糖化程度。是指糖化液中葡萄糖实际含量占干物质的百分率。A
对B
错
考题
单选题糖化过程影响淀粉水解的主要因素有：麦芽质量和粉碎度、辅料的比例、糖化温度、（）、糖化醪的浓度。A
搅拌速度B
糖化醪pHC
钙镁离子浓度
考题
单选题糖化过程中影响淀粉水解的主要因素有：麦芽质量和粉碎度、辅料的比例、糖化温度（）糖化醪的浓度。A
搅拌速度B
糖化醪PHC
钙镁离子浓度D
糖化时间
考题
单选题下列酶中水解淀粉的主要产物是麦芽糖的是（）。A
α-淀粉酶B
β-淀粉酶C
糖化酶D
脱支酶
考题
问答题糖化主要方法，糖化过程中的几个主要的控制点是什么？
考题
问答题糖化的基本概念是什么？糖化过程都发生哪些变化？为什么糖化过程中要梯度升温？糖化方法选择的依据是什么？
考题
单选题油脂腐败的化学反应主要是（），其次是（）。A
油脂自身氧化过程；加水水解B
加水水解；油脂自身氧化过程C
油脂自身氧化过程；油脂自身氧化过程D
加水水解；加水水解
考题
单选题将淀粉水解为葡萄糖的过程叫做（）A
液化B
糖化C
老化D
糊化
考题
单选题酒花是在糖化工序的（）过程添加的。A
糊化过程B
糖化过程C
煮沸过程D
过滤过程
考题
单选题原生苷的提取过程主要利用（）A
酸水解B
碱水解C
先酸水解再碱水解D
酶解E
抑制酶解
考题
多选题影响淀粉水解的因素（）。A麦芽质量B糖化温度与时间C糖化醪pH值D糖化醪浓度
考题
单选题在淀粉水解糖的制备方法中，糖化液质量最好的是（）A
酸水解法B
双酶法C
酸酶法D
酶酸法
