网友您好， 请在下方输入框内输入要搜索的题目：

题目内容 （请给出正确答案）

制作基础汤汁过程中主要利用的是（）。

  • A、糖元的水解作用
  • B、蛋白质的水解作用
  • C、氨基酸的水解作用
  • D、植物胶体的水解作用

参考答案

更多 “制作基础汤汁过程中主要利用的是（）。A、糖元的水解作用B、蛋白质的水解作用C、氨基酸的水解作用D、植物胶体的水解作用” 相关考题
考题 在制汤过程中，汤汁口味的鲜醇滋味是由于烹调原料的()产生的。A、水解作用B、氧化作用C、凝固作用D、脂化作用
查看答案
考题 制作基础汤汁过程中主要利用的是( )。 A.糖元的水解作用B.蛋白质的水解作用C.氨基酸的水解作用D.植物胶体的水解作用
查看答案
考题 制作基础清汤过程主要利用的基本原理是( )。 A.蛋白质的水解作用B.动物胶体的水解黏性增稠作用C.动物胶体的水解作用D.蛋白质胶体的吸附作用
查看答案
考题 清理高级清汤中的颗粒物主要是利用蛋白质的水解作用。( ) 此题为判断题(对，错)。
查看答案
考题 在制作基础汤汁的过程中主要是利用______。 A.蛋白质的受热水解作用B.鲜味物质的受热水解作用C.碳水化合物的糊化作用D.蛋白质胶体的冷凝作用E.维生素的氧化作用F.油脂的聚合作用
查看答案
考题 下列选项中关于制作基础白汤工艺的正确叙述是______。 A.又可称作翻汤B.利用营养物质的水解作用C.主要利用鲜味物质的水解作用D.利用脂肪的乳化作用E.白汤是一种相对稳定的乳浊液F.磷脂成分可以保持液体的稳定
查看答案
考题 制作基础白汤主要利用的基本原理是( )。A.脂肪的氧化作用B.脂肪的乳化作用C.蛋白质的凝固作有D.脂肪的水解作用
查看答案
考题 制作基础清汤过程主要利用的基本原理是蛋白质胶体的水解作用。此题为判断题(对，错)。
查看答案
考题 制作基础白汤主要利用的基本原理是（）。A、脂肪的氧化作用B、脂肪的乳化作用C、蛋白质的凝固作有D、脂肪的水解作用
查看答案
考题 水解作用（hydrolysis）
查看答案
考题 清汤是利用（）方法使汤汁澄清的。A、蛋白质的水解作用B、脂肪的乳化作用C、蛋白质胶体的吸附作用D、蛋白质胶体的分散作用
查看答案
考题 在制汤过程中，汤汁口味的鲜醇滋味是由于烹调原料的（）。A、水解作用B、氧化作用C、凝固作用D、脂化件用
查看答案
考题 水可促进（）的生长及酶的水解作用。A、糖B、酵母C、油脂D、面粉
查看答案
考题 白酒在贮存过程中由于主要脂类的水解作用，导致脂减少，酸增加。
查看答案
考题 白酒在贮存过程中由于主要酯类的水解作用，导致酯减少，酸增加。
查看答案
考题 油发主要是利用（）来膨胀干货原料形体的。A、蛋白质水解作用B、脂肪的乳化作用C、蛋白质胶体颗粒受热变性D、蛋白质的分散作用
查看答案
考题 以食用油涨发加工原料的主要是利用（）A、淀粉胶体的膨化作用B、蛋白质胶体的膨胀作用C、蛋白质的水解作用D、淀粉的糊化作用
查看答案
考题 制作基础清汤过程主要利用的基本原理是（）。A、蛋白质的水解作用B、动物胶体的水解黏性增稠作用C、动物胶体的水解作用D、蛋白质胶体的吸附作用
查看答案
考题 加热过程中，原料蛋白质空间结构遭到的破坏是属于（）A、分散作用B、水解作用C、其它作用D、凝固作用
查看答案
考题 植物性原料中的果胶加热时能产生水解作用。
查看答案
考题 在贮存过程中引起肉类组织弹性消失的原因主要是（）。A、二氧化碳的作用B、有机酸的作用C、蛋白质的水解作用D、糖元的作用
查看答案
考题 蛋白质在烹饪过程中会发生（），产生氨基酸和低聚肽，经长时间烹调，菜肴会汁浓味厚。A、水解作用B、变性作用C、羰氨褐变D、氧化作用
查看答案
考题 水解作用的三个阶段是（）、（）和（）。
查看答案
考题 水解作用
查看答案
考题 蛋白质在烹饪中会发生水解作用，不能产生氨基酸和低聚肽。
查看答案
考题 单选题氨基酸分解的主要途径是（）。A 氧化脱氨基作用；B 裂解作用；C 脱氨基作用；D 水解作用。
查看答案
考题 名词解释题水解作用
查看答案
热门标签
最新试卷