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肉类蛋白质与糖在高温下会发生（）。

  • A、焦糖化反应
  • B、美拉德反应
  • C、氧化反应
  • D、还原反应

参考答案

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考题 单选题哪类食品物料在干燥时，高温下最容易发生化学或物理变化（）A 盐，糖B 面粉C 维生素，蛋白质D 淀粉
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考题 单选题哪类食品物料在干燥过程中，高温下易发生氧化（）A 盐、糖B 淀粉、面粉C 含油脂较高的D 水果蔬菜
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考题 单选题灾难学说认为发生错误的（）在细胞里无法降解，会导致细胞衰老。A 糖B 激素C 蛋白质D 脂
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考题 填空题富含维生素，蛋白质的食品物料在干燥时，高温下最容易发生（）或（）变化，而受到（）。
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考题 填空题含蛋白质丰富的食物（如鱼、肉类）在高温烹饪下可产生（）致癌物。
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考题 填空题（）的形成：还原糖与氨基酸或简单含氮物在较低高温下互相作用形成的氨基糖。
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