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哪类食品物料在干燥过程中，高温下易发生氧化（）

  • A、盐、糖
  • B、淀粉、面粉
  • C、含油脂较高的
  • D、水果蔬菜

参考答案

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考题 碳酸钠在高温下易发生水解，生成氢氧化钠，使锅水呈碱性此题为判断题(对，错)。
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考题 下列关于冷冻干燥说法有误的是A. 用于制备注射用无菌粉末 B. 多用于抗生素、血清等生物制品的干燥 C. 适用于稠浸膏及热敏性或高温下易氧化物料的干燥 D. 在低温减压条件下利用冰的升华性能，使物料低温脱水而干燥 E. 又称升华干燥
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考题 什么是高温氧化？（）A、高温氧化是在高温条件下，金属与周围气态介质发生化学反应而遭到破坏的过程。B、高温氧化是金属在高温条件下，在电解质溶液中发生的腐蚀过程。C、高温氧化是金属在高温条件下，在有电位差的两种金属的接触面处发生的腐蚀。D、高温氧化是金属电化学腐蚀的一种形式。
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考题 褐煤在空气中最易氧化，在制样时宜在低于40℃的环境下进行干燥。
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考题 添加抗氧剂的主要作用是防止物料在高温挤出过程中发生氧化。
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考题 对熔点较低易氧化的合金使用前只进行（）。A、高温烘烤B、低温干燥C、高温退火D、低温回火
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考题 粮谷类食品应保持在避光、通风、阴凉和（）的环境中贮存。A、密封B、干燥C、潮湿D、高温
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考题 减压干燥法测定食品中的水分不适用于下列哪类食品（）A、高温易氧化的食品B、水分挥发慢的食品C、含水分少挥发快的食品D、高温易分解的食品E、含水分多的食品
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考题 在设施栽培中，（）条件下更容易发生蚜虫危害。A、高温干燥B、高温高湿C、低温干燥D、低温高湿
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考题 在较高温度下，石油中（）最不易氧化，（）最易氧化。
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考题 物料在干燥过程中，若临界含水量值越大便会越早的转入降速干燥阶段，使在相同的干燥任务下所需的干燥时间越短。
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考题 PC的酯基在高温下容易发生氧化反应。
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考题 提高物料的干燥速度可以采取哪些措施？对于浆状物料应选择哪种干燥设备？对于易氧化且高度热敏性的液体物料应选择哪种干燥设备？
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考题 金属在熔炼过程中会发生高温氧化熔损，叙述影响金属氧化的因素及降低氧化的方法。
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考题 食品物料在干燥过程中，含油脂较高的，在高温下易发生（）。
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考题 真空干燥器在食品工业中有广泛的用途，干燥时的温度和压强对制品的质量有很大的影响，适宜（）的产品。A、具有显著热敏性B、要求良好复水性C、疏松、易碎D、有氧时易氧化E、高温下易发生化学或物理变化
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考题 富含维生素，蛋白质的食品物料在干燥时，高温下最容易发生（）或（）变化，而受到（）。
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考题 哪类食品物料在干燥时，高温下最容易发生化学或物理变化（）A、盐，糖B、面粉C、维生素，蛋白质D、淀粉
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考题 填空题食品物料在干燥过程中，含油脂较高的，在高温下易发生（）。
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考题 判断题无论对于哪类食品物料的冷藏，只要控制温度在食品物料的冻结点之上，温度愈低，冷藏的效果愈好。A 对B 错
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考题 单选题哪类食品物料在干燥时，高温下最容易发生化学或物理变化（）A 盐，糖B 面粉C 维生素，蛋白质D 淀粉
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考题 问答题提高物料的干燥速度可以采取哪些措施？对于浆状物料应选择哪种干燥设备？对于易氧化且高度热敏性的液体物料应选择哪种干燥设备？
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考题 单选题哪类食品物料在干燥过程中，高温下易发生氧化（）A 盐、糖B 淀粉、面粉C 含油脂较高的D 水果蔬菜
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考题 单选题减压干燥法测定食品中的水分不适用于下列哪类食品（）A 高温易氧化的食品B 水分挥发慢的食品C 含水分少挥发快的食品D 高温易分解的食品E 含水分多的食品
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考题 填空题富含维生素，蛋白质的食品物料在干燥时，高温下最容易发生（）或（）变化，而受到（）。
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