肉类蛋白质与糖在高温下会发生()。 A.焦糖化反应B.美拉德反应C.氧化反应D.还原反应

题目内容（请给出正确答案）

肉类蛋白质与糖在高温下会发生()。

A.焦糖化反应

B.美拉德反应

C.氧化反应

D.还原反应

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考题肉类罐头高温灭菌时，下列哪种营养素损失最多A、蛋白质B、脂肪C、钙D、B族维生素E、铁

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考题蛋白质在( )、碱、酶的作用下可发生水解。 A.盐B.糖C.氧D.酸

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考题在黑茶制造中，糖在高温下发生分解的产物与（）结合，形成黑色产物。A.蛋白质B.氨基酸C.儿茶素D.多酚类

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考题在体内，主要用于供能的营养物质是 A.糖与脂肪 B.糖与蛋白质 C.脂肪与蛋白质 D.糖、脂肪与蛋白质

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考题 SF6气体在（）作用下会产生有毒气体高温; 与空气接触; 电弧; 泄漏

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考题人体在高温环境下大量出汗引起蛋白质的分解增加。

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考题【判断题】牛乳中的蛋白质在高温下会变性，使牛乳味道改变，先出现焦味，后出现蒸煮味A．Y.是B．N.否

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考题 1、1糖、脂、蛋白质在体内可以相互转变。下列哪种转变不能发生A．糖→脂B．糖→蛋白质C．脂→糖D．蛋白质→脂

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考题 2020年全球爆发由COVID-19病毒导致的新冠疫情；该病毒可在高温下（＞56摄氏度）下被杀灭，其原因是（）。A．高温下蛋白质结构发生变化。B．高温下蛋白质不可逆变性。C．高温下多肽发生水解。D．高温下氨基酸脱羧，导致蛋白失去活性。

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