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单选题
通过调整糖化阶段的（），可以控制麦汁中糖与非糖之比。
A

温度

B

时间

C

pH值

参考答案

参考解析
解析： 暂无解析
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考题 苷的结构特征是A.糖与非糖物质通过糖的2位碳原子连接B.糖与非糖物质通过糖的3位碳原子连接C.糖与非糖物质通过糖的端基碳原子连接D.糖与非糖物质通过糖的6位碳原子连接E.糖与非糖物质通过糖的4位碳原子连接
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考题 苷的确切含义是()A:水解后生成α-羟基糖和苷元的物质B:糖及糖衍生物与非糖物质通过糖的端基碳原子连接而成的化合物C:具有水解性能的环状缩醛化合物D:糖和苷元脱水缩合的化合物E:糖和非糖化合物通过苷键连接起来的物质
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考题 下列有关苷的说法中，错误的是A、苷又称配糖体，其中的非糖部分称为苷元或配基B、是糖或糖的衍生物与糖或糖的衍生物通过糖的端基碳原子连接而成的化合物C、是糖或糖的衍生物与非糖物质通过糖的端基碳原子连接而成的化合物D、苷有原生苷和次生苷E、苷键具有缩醛结构，可以被酸水解
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考题 苷的确切含义是A．糖和非糖化合物通过苷键连接起来的物质B．水解后生成α-羟基糖和苷元的物质C．糖及糖衍生物与非糖物质通过糖的端基碳原子连接而成的化合物D．具有水解性能的环状缩醛化合物E．糖和苷元脱水缩合的化合物
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考题 在啤酒发酵过程中，( )约96%发酵为乙醇和二氧化碳，2.5%生成其它发酵副产物，1.5%合成新酵母细胞。A.可发酵糖B.麦汁中含氮物质C.麦汁中的氨基酸D.麦汁中嘌呤和嘧啶
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考题 麦汁制造过程包括：原料的粉碎、糖化，糖化醪的过滤，混合麦汁加酒花煮沸，麦汁处理—澄清、冷却、通氧等一系列物理学、化学、（）的加工过程。
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考题 简述糖化制备麦汁操作要点。
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考题 简述糖化制备麦汁。
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考题 糖化过程中，重点要对（）和（）两种麦汁进行感官质量品评。A、原麦汁B、洗涤麦汁C、混和麦汁D、加酒花麦汁
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考题 传统的比尔森啤酒采用（）糖化法，麦汁煮沸时间2．5小时，原麦汁浓度11％～12％。
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考题 干啤酒具有发酵度高、残糖低、热量低等优点而颇受欢迎，下列哪种方法不适合生产干啤酒（）。A、提高麦汁中可发酵糖的含量B、添加酶制剂强化淀粉糖化C、选育高发酵度菌种进行发酵D、提高麦芽在原料中的比例
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考题 在啤酒发酵过程中，（）约96%发酵为乙醇和二氧化碳，2.5%生成其它发酵副产物，1.5%合成新酵母细胞。A、可发酵糖B、麦汁中含氮物质C、麦汁中的氨基酸D、麦汁中嘌呤和嘧啶
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考题 单选题麦汁当中的DMS活性前驱体主要在（）过程中转变为DMS，并从麦汁中挥发排出。A 糖化B 煮沸C 过滤D 回旋沉淀
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考题 问答题简述糖化制备麦汁。
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考题 多选题传统的麦汁制备设备包括（）等设备。A糊化锅B糖化锅C麦汁过滤槽D麦汁煮沸锅
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考题 问答题简述糖化制备麦汁操作要点。
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考题 判断题遇到麦汁过滤困难，主要检查糖化是否完全、麦汁是否混浊，和过滤操作没有关系。A 对B 错
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考题 多选题在麦汁制备过程中，对淀粉分解程度应进行控制和检查，方法有（）。A碘液反应B糖与非糖之比C还原反应
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考题 单选题糖化后的麦汁中含量最高的糖是（）。A 蔗糖B 麦芽糖C 糊精D 葡萄糖
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考题 填空题麦汁制造过程包括：原料的粉碎、糖化，糖化醪的过滤，混合麦汁加酒花煮沸，麦汁处理—澄清、冷却、通氧等一系列物理学、化学、（）的加工过程。
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考题 单选题主发酵前期正常，不是后期降糖慢的原因有（）A 酵母发酵麦芽三糖能力差B 发酵液温度控制不当C 麦汁α－氮偏低D 麦汁浓度高主发酵前期
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考题 填空题糖化过程的pH一般控制为：蛋白分解醪（），混合糖化醪（），煮沸麦汁（）。
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考题 多选题全麦芽麦汁的可发酵糖有（）A麦芽糖B葡萄糖C果糖D蔗糖
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考题 单选题干啤酒具有发酵度高、残糖低、热量低等优点而颇受欢迎，下列哪种方法不适合生产干啤酒（）。A 提高麦汁中可发酵糖的含量B 添加酶制剂强化淀粉糖化C 选育高发酵度菌种进行发酵D 提高麦芽在原料中的比例
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考题 填空题麦芽汁制造过程包括原料的粉碎，（），糖化醪的过滤，混合麦汁加酒花煮沸，麦汁冷却五道工序。
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考题 填空题糖化间需要在管道中安装麦汁（），来测定冷麦汁流量。
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考题 单选题糖化醪液（），麦糟中残糖高，影响浸出物收得率。A 过浓B 过稀C 适中
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