考题
啤酒酿造时，醪液中的哪种酶活力高可增加麦汁中可发酵性糖含量？（）A、α—淀粉酶B、β—淀粉酶C、蛋白酶D、葡聚糖酶
考题
醪液中的（）的活力高可增加麦汁中可发酵性糖含量。A、α—淀粉酶B、β—淀粉酶C、蛋白酶D、葡聚糖酶
考题
麦汁制造过程包括：原料的粉碎、糖化，糖化醪的过滤，混合麦汁加酒花煮沸，麦汁处理—澄清、冷却、通氧等一系列物理学、化学、（）的加工过程。
考题
二棱大麦淀粉含量高，蛋白质含量低，浸出物收得率高于多棱大麦，所以使用量比较大。
考题
麦芽醪只利用麦芽中酶的生化作用，利用加热或冷却改变醪液的温度进行糖化，称之为（）糖化法。
考题
通过部分醪液的煮沸、并醪，使醪液逐步升温至各段糖化温度，称之为（）糖化法。
考题
啤酒酿造过程中，有可能使啤酒色泽加深的因素有（）和（）。A、糖化醪温度低B、煮沸时间长C、糖化用水碳酸盐硬度低D、洗糟水温高
考题
填空题糖化醪液的强力搅拌会将空气带入醪液中，另外会产生（），对醪液中胶体物质的平衡产生影响。
考题
单选题控制（）摄氏度糖化，可以得到最高的可发酵浸出物收得率。A
65B
70C
75D
80
考题
单选题醪液中的（）的活力高可增加麦汁中可发酵性糖含量。A
α—淀粉酶B
β—淀粉酶C
蛋白酶D
葡聚糖酶
考题
单选题煮出糖化法的浸出物收得率相应（）些。A
正常B
低C
高
考题
单选题糖化麦糟采用（），既可省水，又可减轻废水排放负荷，目前已普遍采用。A
湿出糟法B
干出糟法C
稀释法D
喷淋法
考题
多选题麦芽粉碎的质量可能影响到：（）A糖化工艺B麦汁过滤C糖化收得率D啤酒口味
考题
单选题糖化醪液（），洗糟用水少，洗不净，也影响浸出物收得率。A
过浓B
过稀C
适中
考题
多选题影响蛋白质分解的因素（）。A麦芽质量B糖化温度与时间C糖化醪pH值D糖化醪浓度
考题
填空题麦汁制造过程包括：原料的粉碎、糖化，糖化醪的过滤，混合麦汁加酒花煮沸，麦汁处理—澄清、冷却、通氧等一系列物理学、化学、（）的加工过程。
考题
多选题影响淀粉水解的因素（）。A麦芽质量B糖化温度与时间C糖化醪pH值D糖化醪浓度
考题
填空题糖化过程的pH一般控制为：蛋白分解醪（），混合糖化醪（），煮沸麦汁（）。
考题
填空题麦汁过滤时，糟层的渗透性取决于麦芽的组分和粉碎度，麦皮（），糟层的渗透性好；糖化中有未水解的颗粒，糟层的渗透性变（）。
考题
填空题麦芽汁制造过程包括原料的粉碎，（），糖化醪的过滤，混合麦汁加酒花煮沸，麦汁冷却五道工序。
考题
填空题糖化过程影响蛋白休止的主要因素有：麦芽的溶解和粉碎度、糖化温度、蛋白休止时间、醪液浓度、（）、金属离子含量等。
考题
判断题应在最短时间内，将糖化醪中从原料溶出的物质与不溶性的麦糟分开，以得到澄清的麦汁。A
对B
错
考题
判断题糖化醪液的浓度过浓或过稀，对浸出物收得率都有影响。A
对B
错
考题
单选题啤酒酿造时，醪液中的哪种酶活力高可增加麦汁中可发酵性糖含量？（）A
α—淀粉酶B
β—淀粉酶C
蛋白酶D
葡聚糖酶
