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啤酒酿造时,醪液中的哪种酶活力高可增加麦汁中可发酵性糖含量?()

  • A、α—淀粉酶
  • B、β—淀粉酶
  • C、蛋白酶
  • D、葡聚糖酶

参考答案

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考题 在发酵面团中,面粉在淀粉酶和糖化酶的作用下可转化成糖,这种转化糖的能力成为面粉的()。 A.淀粉力B.糖化力C.蛋白酶D.蛋白糖

考题 在发酵面团中,淀粉在()和糖化酶的作用下可转化为糖类,给酵母提供营养素进行发酵。A.脂肪酶B.蛋白酶C.淀粉酶D.氧化酶

考题 小儿胰腺中消化酶出现的顺序是( )A.羧基肽酶、糜蛋白酶、脂肪酶、胰蛋白酶、淀粉酶B.脂肪酶、胰蛋白酶、淀粉酶、糜蛋白酶、羧基肽酶C.胰蛋白酶、糜蛋白酶、羧基肽酶、脂肪酶、淀粉酶D.胰蛋白酶、脂肪酶、糜蛋白酶、淀粉酶、羧基肽酶E.糜蛋白酶、胰蛋白酶、脂肪酶、羧基肽酶、淀粉酶

考题 醪液中的()的活力高可增加麦汁中可发酵性糖含量。A、α—淀粉酶B、β—淀粉酶C、蛋白酶D、葡聚糖酶

考题 麦汁制备过程若进行酸休止,由于()的作用有可能提高老化前驱物质的含量,不利于啤酒的抗老化作用。A、氧化还原酶B、磷酸酯酶C、淀粉酶D、蛋白酶

考题 目前哪种酶主要可以用来降解啤酒中的蛋白质()A、葡聚糖酶B、纤维素酶C、菠萝蛋白酶D、木瓜蛋白酶

考题 加拿大啤酒大麦的特点是酶活力高、β-葡聚糖含量低、蛋白质含量较高。

考题 酿造用水中ca2+的作用是多方面的,它的最大作用是调节糖化醪和麦汁的()值,保护α淀粉酶活力以及沉淀蛋白质和()等。

考题 根据麦汁中()的水平,可适当增加蛋白酶用量,征得技术部门同意后可延长它的休止时间。A、α-淀粉酶B、α-氨基氮C、α-葡萄糖苷酶D、α-氨基酸

考题 大麦作辅料酿造啤酒的主要缺点在于大麦细胞壁的()糖含量高,麦汁粘度高,必须外加酶制剂。

考题 在发酵面团中,面粉在淀粉酶和糖化酶的作用下可转化成糖,这种转化糖的能力成为面粉的()。A、淀粉力B、糖化力C、蛋白酶D、蛋白糖

考题 在发酵面团中,淀粉在()的作用下可转化为糖,给酵母提供食物以进行发酵。A、淀粉酶和蛋白酶B、水化酶和糖化酶C、转化酶和糖化酶D、淀粉酶和糖化酶

考题 下列酶中可以在PH为Z时仍具有较大活性的是()A、胰蛋白酶     B、胃蛋白酶       C、唾液淀粉酶         D、α-淀粉酶

考题 欲脱除啤酒中的溶解氧和成品酒中瓶颈氧,阻止啤酒氧化变质、延长保质期,应在啤酒中添加()。A、β-葡聚糖酶B、β-淀粉酶C、普鲁兰酶D、葡萄糖氧化酶

考题 生产啤酒用不到的酶是()A、淀粉酶B、蛋白酶C、果胶酶D、β-葡聚糖酶

考题 用做啤酒澄清剂的酶包括()。A、木瓜蛋白酶;B、菠萝蛋白酶;C、β-淀粉酶;D、α-淀粉酶。

考题 下列有关胸腔积液的叙述中哪项是错误的()A、化脓性胸腔积液中葡萄糖含量通常低于1.1mmol/LB、癌性胸腔积液中葡萄糖含量通常低于3.4mmol/LC、渗出性胸腔积液蛋白量/血清蛋白量比值大于0.5D、急性胰腺炎合并胸腔积液时,胸液中淀粉酶含量可高于血清中淀粉酶含量E、结缔组织病合并胸腔积液者,胸液中补体可增加

考题 传统的啤酒生产主要依靠麦芽中的α、β-淀粉酶的水解作用,生成麦芽糖,进而发酵过滤生产啤酒,请问经β-淀粉酶作用后的产物是()。A、葡萄糖B、麦芽糖C、麦芽三糖D、极限糊精

考题 干啤酒具有发酵度高、残糖低、热量低等优点而颇受欢迎,下列哪种方法不适合生产干啤酒()。A、提高麦汁中可发酵糖的含量B、添加酶制剂强化淀粉糖化C、选育高发酵度菌种进行发酵D、提高麦芽在原料中的比例

考题 单选题要提高麦汁的发酵度,糖化过程中应使用()A α-淀粉酶B β-淀粉酶C 糖化酶D 蛋白酶

考题 单选题醪液中的()的活力高可增加麦汁中可发酵性糖含量。A α—淀粉酶B β—淀粉酶C 蛋白酶D 葡聚糖酶

考题 单选题直链淀粉在()的作用下,几乎全部转化为麦芽糖。A b-淀粉酶B a-淀粉酶C b-葡聚糖酶D 蛋白酶

考题 单选题传统的啤酒生产主要依靠麦芽中的α、β-淀粉酶的水解作用,生成麦芽糖,进而发酵过滤生产啤酒,请问经β-淀粉酶作用后的产物是()。A 葡萄糖B 麦芽糖C 麦芽三糖D 极限糊精

考题 单选题欲脱除啤酒中的溶解氧和成品酒中瓶颈氧,阻止啤酒氧化变质、延长保质期,应在啤酒中添加()。A β-葡聚糖酶B β-淀粉酶C 普鲁兰酶D 葡萄糖氧化酶

考题 单选题生产啤酒用不到的酶是()A 淀粉酶B 蛋白酶C 果胶酶D β-葡聚糖酶

考题 单选题干啤酒具有发酵度高、残糖低、热量低等优点而颇受欢迎,下列哪种方法不适合生产干啤酒()。A 提高麦汁中可发酵糖的含量B 添加酶制剂强化淀粉糖化C 选育高发酵度菌种进行发酵D 提高麦芽在原料中的比例

考题 单选题啤酒酿造时,醪液中的哪种酶活力高可增加麦汁中可发酵性糖含量?()A α—淀粉酶B β—淀粉酶C 蛋白酶D 葡聚糖酶