考题
白酒中酸过量会抑制酒的“放香性”，但不会改变白酒的味道。此题为判断题(对，错)。
考题
白酒中的酸类是以()为主。
A、有机酸B、无机酸C、低级脂肪酸及乳酸D、乳酸
考题
白酒在储存中的生锈变色,添加适量()可很好的除锈脱色。
A、明胶B、海藻酸钠C、植酸
考题
醇可氧化为相应的醛或酸,使白酒中酒精含量下降,而醛、酸含量()
A、增加B、下降C、不变
考题
白酒中存在的一定量的()对白酒中氢键的缔合有明显的促进作用。
A、高级醇B、酯类C、酮类D、有机酸
考题
传统的面肥发酵后面团必须加入______。
A.适量酸B.大量酸C.适量碱D.大量碱
考题
天台乌药散中加入适量的
A.黄酒
B.苦酒
C.白酒
D.清酒
考题
白酒中酸过量会抑制酒的“放香性”，但不会改变白酒的味道。
考题
白酒中的酸是指有机酸，化学上称（），其特征是（），除甲酸外，他们的分子可用通式（）来表示。
考题
白酒中散发香气的物质为（）。A、醛B、酸C、乙酸乙酯D、硝基甲烷
考题
利用（）的原理，以（）标准溶液直接滴定白酒样品中的总酸，以（）为指示剂指示滴定终点，以所消耗的（）标准溶液的体积计算白酒中总酸的含量。
考题
适量的高级醇，则是白酒中不可缺少的（）和（）成分。
考题
浓香型白酒中含量高的酸类主要有：（）、（）、（）、（）四大类酸，共占总酸含量的95%以上。
考题
白酒中的主要成分是酸和酯，约占总量的98%以上。
考题
白酒酸过量（酸露头）往往是发酵不正常、酿造中酸败的标志，会使酒体（）、（）、（）。
考题
白酒中的香气和微量成分的含量和它的阈值有关，白酒中的有机酸以挥发性的（）、非挥发性的（）为主。
考题
适量的杂醇油可以（）白酒的香味，但过量也会给白酒带来（），同时还会影响人体健康。
考题
白酒中的酸类物质都是无机酸，它是白酒中重要的风味物质。
考题
传统的面肥发酵后面团必须（）。A、加适量酸B、加大量酸C、加适量碱D、加大量碱
考题
柠檬酸合成中黑曲霉对Mn2+要求是（）A、过量B、适量C、亚适量D、无关
考题
判断题斟酒需要适量，白酒与啤酒均可以斟满。A
对B
错
考题
单选题柠檬酸合成中黑曲霉对Mn2+要求是：（）A
过量B
适量C
亚适量D
无关
