考题
双乙酰是白酒香气成分之一,但在啤酒中是杂味,这在风味化学中称之为()。
A、对比作用B、相抵作用C、易位
考题
从啤酒风味来说，米的食感越好，酿造的啤酒风味也愈好。此题为判断题(对，错)。
考题
()的风味强度在0.1～0.5FU之间，去除其中某一种这类风味化合物对啤酒风味的影响察觉不到。A.背景风味化合物B.第三位的风味化合物C.次要风味化合D.主要风味化合物
考题
去除啤酒中的某一种次要风味化合物，对啤酒风味的影响察觉不到。此题为判断题(对，错)。
考题
啤酒中的主要风味化合物，其风味强度大于()，去除这类物质，会使啤酒风味有很大的改变。
考题
啤酒风味物质主要有哪些种类，啤酒酿造过程中对风味稳定性的影响主要有哪些主要因素？
考题
啤酒中几种主要风味（缺陷）物质的阈值是：异戊醇（）；乙醛（）；丁二酮（）。
考题
啤酒丧失原有的澄清透明，变成失光、混浊及有沉淀，称“（）”。啤酒丧失原有风味，风味恶化，称“（）”。
考题
下列物质中属于啤酒风味缺陷的是（）。A、麦芽味B、双乙酰味C、橘香D、乙酸乙酯
考题
凤舞祥云咖啡豆的风味特征是（）A、可可味B、柑橘风味C、草本味
考题
异α-酸受氧化后将断裂其酰基侧链，产生有害的（）酸，影响啤酒风味。
考题
（）的风味强度在0．1～0．5FU之间，去除其中某一种这类风味化合物对啤酒风味的影响察觉不到。A、背景风味化合物B、第三位的风味化合物C、次要风味化合D、主要风味化合物
考题
醛类是啤酒中不受欢迎的呈味羰基化合物，对啤酒风味影响较大的是乙醛和糠醛。
考题
从啤酒风味来说，米的食感越好，酿造的啤酒风味也愈好。
考题
高级醇过量存在时啤酒主要异杂味的来源之一，高级醇中含量最多的为（）醇，过量会使啤酒有汗臭味和腐败味。
考题
啤酒老化过程风味变化的总趋势是苦味（）、甜味（），同时伴有面包味、焦糖味等不良风味。
考题
啤酒中的风味化合物按风味强度的不同如何分类？
考题
啤酒风味轮中，（）级术语用来进行啤酒风味的交流，（）级术语用来命名和定义啤酒中发现的每一种可以分辨的风味。
考题
啤酒贮存过程中的风味变化主要表现在哪几方面？
考题
去除啤酒中的某一种次要风味化合物，对啤酒风味的影响察觉不到。
考题
单选题下列物质中属于啤酒风味缺陷的是（）。A
麦芽味B
双乙酰味C
橘香D
乙酸乙酯
考题
问答题啤酒风味物质主要有哪些种类，啤酒酿造过程中对风味稳定性的影响主要有哪些主要因素？
考题
填空题啤酒丧失原有的澄清透明，变成失光、混浊及有沉淀，称“（）”。啤酒丧失原有风味，风味恶化，称“（）”。
