考题
()的风味强度在0.1～0.5FU之间，去除其中某一种这类风味化合物对啤酒风味的影响察觉不到。A.背景风味化合物B.第三位的风味化合物C.次要风味化合D.主要风味化合物
考题
去除啤酒中的某一种次要风味化合物，对啤酒风味的影响察觉不到。此题为判断题(对，错)。
考题
啤酒中的主要风味化合物，其风味强度大于()，去除这类物质，会使啤酒风味有很大的改变。
考题
啤酒风味物质主要有哪些种类，啤酒酿造过程中对风味稳定性的影响主要有哪些主要因素？
考题
啤酒中几种主要风味（缺陷）物质的阈值是：异戊醇（）；乙醛（）；丁二酮（）。
考题
说出啤酒中九种主要风味及常见异杂味的风味特征？
考题
醛类对啤酒风味影响较大的是乙醛和糠醛。乙醛（）有不成熟口感，有腐败性气味和类似麦皮的不愉快苦味。
考题
酸类是啤酒的主要呈味物质，是啤酒口感活泼，爽口。缺乏酸类，啤酒（）。
考题
啤酒各风味之间的作用往往是协同的，（）的，共同影响着啤酒的质量。
考题
（）的风味强度在0．1～0．5FU之间，去除其中某一种这类风味化合物对啤酒风味的影响察觉不到。A、背景风味化合物B、第三位的风味化合物C、次要风味化合D、主要风味化合物
考题
乙醛会影响啤酒口味的成熟，乙醛含量过高时，给人以不愉快的粗糙苦味感，呈（）味。
考题
所有背景风味化合物的总和对啤酒风味的影响不超过（）。A、30％B、20％C、10％D、5％
考题
啤酒老化过程风味变化的总趋势是苦味（）、甜味（），同时伴有面包味、焦糖味等不良风味。
考题
啤酒中的风味化合物按风味强度的不同如何分类？
考题
去除啤酒中的某一种次要风味化合物，对啤酒风味的影响察觉不到。
考题
（）是酵母代谢的中间产物，在醛类中，它对啤酒风味的影响是比较重要的。
考题
啤酒中的高级醇，其含量最高、对啤酒风味影响最大的是（）
考题
单选题啤酒贮藏时形成的以（）为代表的羰基化合物是啤酒产生老化味的主要原因。A
醛类B
酮类C
酸类D
酯类
考题
单选题产生啤酒老化味的原因主要是贮存时形成了羰基化合物，（）是其代表产物。A
醛类B
酮类C
酸类D
酯类
考题
单选题产生啤酒老化味的原因主要是贮存时形成了羰基化合物，其代表产物为（）A
醛类B
酮类C
酸类D
脂类
考题
单选题产生啤酒老化味的原因主要是贮存时形成了碳基化合物，（）是其代表产物。A
醛类B
酮类C
酸类D
酚类
考题
填空题啤酒中的高级醇，其含量最高、对啤酒风味影响最大的是（）
考题
填空题（）是酵母代谢的中间产物，在醛类中，它对啤酒风味的影响是比较重要的。
考题
单选题（）是啤酒发酵过程中产生的主要醛类。A
甲醛B
乙醛C
丙醛D
丁醛
考题
填空题醛类对啤酒风味影响较大的是乙醛和糠醛。乙醛（）有不成熟口感，有腐败性气味和类似麦皮的不愉快苦味。
考题
填空题在挥发性硫化物中对啤酒风味影响最大的是（）。
