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()是酵母代谢的中间产物,在醛类中,它对啤酒风味的影响是比较重要的。


参考答案

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考题 酵母接种量对发酵和啤酒风味有什么影响?

考题 影响啤酒风味和质量的因素有()A.大麦麦芽B.酵母C.啤酒花D.谷物E.水

考题 我国关于蒸馏酒及配制酒卫生标准中对醛类未作限量规定,原因是A.醛类毒性很低B.生产过程中不会产生醛类C.醛类在糖化过程中可以分解D.采用低温排醛工艺可以去除大部分醛类E.醛类是甲醇的代谢产物,因此只规定甲醇含量即可

考题 下列物质中,()的分解产物对啤酒风味、泡沫和非生物稳定性有重要影响。A.淀粉B.蛋白质C.纤维素D.脂肪酸

考题 去除啤酒中的某一种次要风味化合物,对啤酒风味的影响察觉不到。此题为判断题(对,错)。

考题 啤酒风味物质主要有哪些种类,啤酒酿造过程中对风味稳定性的影响主要有哪些主要因素?

考题 醛类对啤酒风味影响较大的是乙醛和糠醛。乙醛()有不成熟口感,有腐败性气味和类似麦皮的不愉快苦味。

考题 上面啤酒酵母与下面啤酒酵母生理特性的区别?上面发酵与下面发酵技术的比较。

考题 应用嗜杀酵母进行啤酒酿造的优势在于()。A、可以减少敏感性的野生酵母的污染。B、降低对麦汁营养成分的要求C、提高啤酒风味的稳定性D、提高啤酒非生物稳定

考题 下列物质中,()的分解产物对啤酒风味、泡沫和非生物稳定性有重要影响。A、淀粉B、蛋白质C、纤维素D、脂肪酸

考题 啤酒各风味之间的作用往往是协同的,()的,共同影响着啤酒的质量。

考题 醛类是啤酒中不受欢迎的呈味羰基化合物,对啤酒风味影响较大的是乙醛和糠醛。

考题 酵母自溶后,除产生酵母味外,还会产生(),含量较高时,影响啤酒风味。A、带苦味的多糖B、带酸味的多糖C、带苦味的氨基酸D、带酸味的氨基酸

考题 去除啤酒中的某一种次要风味化合物,对啤酒风味的影响察觉不到。

考题 啤酒酵母在发酵过程中形成的代谢副产物,在一定程度上决定的啤酒的质量,是品评啤酒是否成熟的主要标志,那么这种代谢副产物是()。A、α-乙酰乳酸B、双乙酰C、3-羟基丙酮D、2-羟基丙酮

考题 啤酒中的高级醇,其含量最高、对啤酒风味影响最大的是()

考题 判断题二氧化碳是啤酒酵母在发酵过程中的代谢产物。A 对B 错

考题 判断题麦汁中的α-氨基氮过高,酵母易衰老,对啤酒风味也有影响;α-氨基氮太低,会影响酵母活性,延缓双乙酰还原,影响啤酒质量。A 对B 错

考题 问答题为了改善啤酒风味,要控制酵母增殖量,应采取什么措施?

考题 填空题啤酒中的高级醇,其含量最高、对啤酒风味影响最大的是()

考题 填空题()是酵母代谢的中间产物,在醛类中,它对啤酒风味的影响是比较重要的。

考题 填空题在啤酒发酵过程中,代谢的主产物是()和()。

考题 单选题啤酒酵母在发酵过程中形成的代谢副产物,在一定程度上决定的啤酒的质量,是品评啤酒是否成熟的主要标志,那么这种代谢副产物是()。A α-乙酰乳酸B 双乙酰C 3-羟基丙酮D 2-羟基丙酮

考题 单选题啤酒发酵过程主要物质变化,叙述错误的是()A 在啤酒发酵过程中,可发酵糖约有96%发酵为乙醇和CO2,是代谢的主产物B 在正常的发酵过程中,麦汁中含氮物约下降1/3,主要是约50%的氨基酸和低分子肽为酵母所同化C 啤酒中的所有高级醇是在主发酵期间酵母繁殖过程中形成的D 啤酒中的酯含量很少,但对啤酒风味影响很大,且酯类大都在主发酵期间形成

考题 单选题在啤酒生产中,硅藻土是作为()使用,它对啤酒风味基本没有影响。A 助滤剂B 添加剂C 粘合剂D 抗氧化剂

考题 填空题醛类对啤酒风味影响较大的是乙醛和糠醛。乙醛()有不成熟口感,有腐败性气味和类似麦皮的不愉快苦味。

考题 填空题在挥发性硫化物中对啤酒风味影响最大的是()。