考题
慕尼黑啤酒的麦芽汁浓度为12%，色泽深，口味浓醇而甜，苦味轻，具有浓郁的焦香麦芽味。()
考题
下列固定剂中，可使组织膨胀的是A、乙醇B、甲醛C、乙醛D、苦味酸E、醋酸
考题
啤酒中几种主要风味（缺陷）物质的阈值是：异戊醇（）；乙醛（）；丁二酮（）。
考题
成熟的优质啤酒乙醛含量一般（）mg／L以下。
考题
啤酒中双乙酰含量高时使啤酒呈馊饭味，其含量的高低是啤酒成熟与否的决定性指标。
考题
醛类对啤酒风味影响较大的是乙醛和糠醛。乙醛（）有不成熟口感，有腐败性气味和类似麦皮的不愉快苦味。
考题
连二酮类双乙酰是啤酒口味（）的限制性指标。淡啤中含量超过0.15mg/L，则有不愉快的刺激味。
考题
酒量大的人是因为他们体内的（）含量多。A、乙醇脱氢酶B、乙醇脱氧酶C、乙醛脱氢酶D、乙醛脱氧酶
考题
新酒中的乙醛含量较高随着储存时间的会挥发而减少。
考题
酿造用水中的离子含量对啤酒感官质量有影响，铁有（），镁有尘苦涩味，过量的硫酸盐有粗苦味。A、尘苦涩味B、粗苦味C、金属腥味D、醇厚感
考题
醛类是啤酒中不受欢迎的呈味羰基化合物，对啤酒风味影响较大的是乙醛和糠醛。
考题
酵母自溶后，除产生酵母味外，还会产生（），含量较高时，影响啤酒风味。A、带苦味的多糖B、带酸味的多糖C、带苦味的氨基酸D、带酸味的氨基酸
考题
（）是啤酒生青味的主要来源。A、DMSB、双乙酰C、高级醇D、乙醛
考题
发酵液和成品啤酒的感官质量有直接的关联，一般情况下，老化味会更明显，双乙酰有可能（），硫味更明显，乙醛含量（）。
考题
啤酒中高级醇含量过高会造成（）和酒精刺激感。A、苦涩味B、头痛C、草味D、溶剂味
考题
双乙酰含量超过口味界限值（）mg/L，会使啤酒产生馊饭味。
考题
乙醛和糖分是构成红葡萄酒口味结构的主要成分。
考题
（）是构成红葡萄酒口味结构的主要成分。A、酵母B、乙醛C、丙酚D、单宁
考题
气相色谱法测定水中三氯乙醛时，为什么计算水中三氯乙醛含量时要考虑萃取率？
考题
填空题双乙酰含量超过口味界限值（）mg/L，会使啤酒产生馊饭味。
考题
单选题双乙酰含量超过口味界会使啤酒产生（）味。A
馊饭B
油漆味C
苦味
考题
单选题成熟啤酒的乙醛正常含量一般低于（）mg/L。A
12B
9C
10D
8
考题
填空题连二酮类双乙酰是啤酒口味（）的限制性指标。淡啤中含量超过0.15mg/L，则有不愉快的刺激味。
考题
问答题气相色谱法测定水中三氯乙醛时，为什么计算水中三氯乙醛含量时要考虑萃取率？
考题
填空题醛类对啤酒风味影响较大的是乙醛和糠醛。乙醛（）有不成熟口感，有腐败性气味和类似麦皮的不愉快苦味。
考题
单选题CO2洗涤发酵液是为了降低啤酒中（）。A
乙醛含量B
总酸含量C
PH值
