考题
不成熟的啤酒有馊饭味，其主要反映在啤酒的( )含量超过了其味域值。A.原麦汁浓度B.酒精C.双乙酰D.二氧化碳
考题
啤酒中双乙酰含量高时使啤酒呈馊饭味，其含量的高低是啤酒成熟与否的决定性指标。
考题
不成熟的啤酒有馊饭味，其主要反映在啤酒的（）含量超过了其味域值。A、原麦汁浓度B、酒精C、双乙酰D、二氧化碳
考题
下列物质中属于啤酒风味缺陷的是（）。A、麦芽味B、双乙酰味C、橘香D、乙酸乙酯
考题
巴氏杀菌过度会导致啤酒有（）A、酸味B、生青味C、馊饭味D、老化味
考题
糖化过程中产生的风味主要有（）以及苦味。A、麦芽香B、乙醛C、酒花香D、高级醇
考题
醛类是啤酒中不受欢迎的呈味羰基化合物，对啤酒风味影响较大的是乙醛和糠醛。
考题
乙醛会影响啤酒口味的成熟，乙醛含量过高时，给人以不愉快的粗糙苦味感，呈（）味。
考题
高级醇过量存在时啤酒主要异杂味的来源之一，高级醇中含量最多的为（）醇，过量会使啤酒有汗臭味和腐败味。
考题
发酵液和成品啤酒的感官质量有直接的关联，一般情况下，老化味会更明显，双乙酰有可能（），硫味更明显，乙醛含量（）。
考题
含高级醇高的酒，常常带来使人难以忍受的苦涩怪味，即所谓“（）”。A、生青味B、杂醇油味C、泥臭味D、酒尾味
考题
啤酒中高级醇含量过高会造成（）和酒精刺激感。A、苦涩味B、头痛C、草味D、溶剂味
考题
双乙酰含量超过口味界限值（）mg/L，会使啤酒产生馊饭味。
考题
啤酒中的高级醇，其含量最高、对啤酒风味影响最大的是（）
考题
单选题（）被认为是衡量啤酒成熟与否的决定性的指标，其味阈值为0．1～0.15mg/L，在啤酒中超过阈值会出现馊饭味。A
2，3-戊二酮B
酯类C
乙醇D
双乙酰
考题
填空题双乙酰含量超过口味界限值（）mg/L，会使啤酒产生馊饭味。
考题
单选题双乙酰含量超过口味界会使啤酒产生（）味。A
馊饭B
油漆味C
苦味
考题
问答题根据啤酒中双乙酰的形成与消失过程，生产中如何降低啤酒中的双乙酰含量，加速啤酒成熟？
考题
单选题啤酒成熟和缩短酒龄的关键是（）。A
高级醇类的生成B
双乙酰还原C
双乙酰回升D
还原糖的减少
考题
单选题啤酒中易引起上头的物质是（）。A
甲醇B
乙醛C
双乙酰D
异戊醇
考题
单选题构成啤酒生青味的主要成分之一是（），应设法降低其含量。A
双氧水B
乙酸C
双乙酰D
二氧化碳
考题
单选题以下哪项是衡量啤酒成熟度的关键指标（）A
真正发酵度B
高级醇C
双乙酰D
二氧化碳
考题
单选题下列物质中属于啤酒风味缺陷的是（）。A
麦芽味B
双乙酰味C
橘香D
乙酸乙酯
考题
单选题下列发酵副产物中哪些不能通过工艺技术途径从啤酒中去除？（）A
双乙酰B
高级醇C
硫化物D
醛类
考题
单选题在后发酵期中，促进啤酒成熟的作用，排除嫩啤酒中所含的生青味物质，主要利用的洗涤物质是（）A
水B
清洁剂C
二氧化碳D
消毒液
