考题
阈值是检查食品中众多香味单位成分的呈香、呈味的的最高浓度,阈值越高的成分其呈香呈味的作用越大。()
此题为判断题(对，错)。
考题
二甲基硫味的阈值为()，对啤酒质量很有影响。A.30mg/LB.30μg/LC.30ng/LD.70μg/L
考题
不成熟的啤酒有馊饭味，其主要反映在啤酒的( )含量超过了其味域值。A.原麦汁浓度B.酒精C.双乙酰D.二氧化碳
考题
（）含量的高低是衡量啤酒成熟与否的重要指标，直接影响啤酒的感官品质。
考题
啤酒中几种主要风味（缺陷）物质的阈值是：异戊醇（）；乙醛（）；丁二酮（）。
考题
啤酒中双乙酰含量高时使啤酒呈馊饭味，其含量的高低是啤酒成熟与否的决定性指标。
考题
二甲基硫味的阈值为（），对啤酒质量很有影响。A、30mg／LB、30µg／LC、30ng／LD、70µg／L
考题
不成熟的啤酒有馊饭味，其主要反映在啤酒的（）含量超过了其味域值。A、原麦汁浓度B、酒精C、双乙酰D、二氧化碳
考题
连二酮类双乙酰是啤酒口味（）的限制性指标。淡啤中含量超过0.15mg/L，则有不愉快的刺激味。
考题
巴氏杀菌过度会导致啤酒有（）A、酸味B、生青味C、馊饭味D、老化味
考题
联二酮包括戊二酮和丁二酮，两者具有相似的风味特点，其含量高低是啤酒成熟与否的决定性指点。
考题
什么是啤酒的老化味，产生啤酒老化味的原因是什么？
考题
乙醛会影响啤酒口味的成熟，乙醛含量过高时，给人以不愉快的粗糙苦味感，呈（）味。
考题
硫化氢类似臭鸡蛋味，阈值为A。DMS有类似烂菜的怪味，阈值为（）。A、10μg／LB、20μg／LC、30μg／LD、40μg／L
考题
高级醇过量存在时啤酒主要异杂味的来源之一，高级醇中含量最多的为（）醇，过量会使啤酒有汗臭味和腐败味。
考题
人们对香味物质的最低感知量（）称为阈值，闻香的阈值称作嗅阈值，尝味的阈值称作味阈值。
考题
老化味又称纸板味，其代表物质为（），在啤酒中的阈值很低，仅为0.11ug／L。
考题
双乙酰含量超过口味界限值（）mg/L，会使啤酒产生馊饭味。
考题
填空题双乙酰含量超过口味界限值（）mg/L，会使啤酒产生馊饭味。
考题
填空题连二酮类双乙酰是啤酒口味（）的限制性指标。淡啤中含量超过0.15mg/L，则有不愉快的刺激味。
考题
填空题啤酒中（）达到100mg/L以上，出现己酸刺激味，意味着啤酒已经酸败。
考题
单选题双乙酰含量超过口味界会使啤酒产生（）味。A
馊饭B
油漆味C
苦味
考题
填空题发酵过程中（）是衡量啤酒是否成熟的重要指标
考题
填空题在啤酒生产中，把（）含量的高低作为啤酒是否成熟的唯一衡量指标。
考题
填空题啤酒中的（）达到100mg/L以上，出现己酸刺激味，意味着啤酒已经酸败
考题
填空题发酵过程中（）是衡量啤酒是否成熟的指标。
