考题
蛋白质含量高的大麦品种，制出的啤酒口味重，颜色（），适于酿制（）色啤酒。
考题
不成熟的啤酒有馊饭味，其主要反映在啤酒的( )含量超过了其味域值。A.原麦汁浓度B.酒精C.双乙酰D.二氧化碳
考题
啤酒中双乙酰含量高时使啤酒呈馊饭味，其含量的高低是啤酒成熟与否的决定性指标。
考题
不成熟的啤酒有馊饭味，其主要反映在啤酒的（）含量超过了其味域值。A、原麦汁浓度B、酒精C、双乙酰D、二氧化碳
考题
连二酮类双乙酰是啤酒口味（）的限制性指标。淡啤中含量超过0.15mg/L，则有不愉快的刺激味。
考题
下列物质中属于啤酒风味缺陷的是（）。A、麦芽味B、双乙酰味C、橘香D、乙酸乙酯
考题
乙醛会影响啤酒口味的成熟，乙醛含量过高时，给人以不愉快的粗糙苦味感，呈（）味。
考题
淡色啤酒和浓色啤酒的感官质量要求，除浊度指标要求不同外，在香气和口味上表现为：淡色啤酒要求（）、口味（）；浓色啤酒要求（）、口味（）。
考题
高级醇过量存在时啤酒主要异杂味的来源之一，高级醇中含量最多的为（）醇，过量会使啤酒有汗臭味和腐败味。
考题
（）是啤酒生青味的主要来源。A、DMSB、双乙酰C、高级醇D、乙醛
考题
发酵液和成品啤酒的感官质量有直接的关联，一般情况下，老化味会更明显，双乙酰有可能（），硫味更明显，乙醛含量（）。
考题
什么会使啤酒产生酵母味（）。A、壬酸乙酯B、癸酸乙酯C、辛酸乙酯D、已酸乙酯
考题
双乙酰含量超过口味界限值（）mg/L，会使啤酒产生馊饭味。
考题
单选题（）被认为是衡量啤酒成熟与否的决定性的指标，其味阈值为0．1～0.15mg/L，在啤酒中超过阈值会出现馊饭味。A
2，3-戊二酮B
酯类C
乙醇D
双乙酰
考题
填空题双乙酰含量超过口味界限值（）mg/L，会使啤酒产生馊饭味。
考题
问答题根据啤酒中双乙酰的形成与消失过程，生产中如何降低啤酒中的双乙酰含量，加速啤酒成熟？
考题
判断题双乙酰是由酵母形成的，并被糖类重又分解，因此，从啤酒中的双乙酰含量可以看出啤酒的成熟度。A
对B
错
考题
填空题连二酮类双乙酰是啤酒口味（）的限制性指标。淡啤中含量超过0.15mg/L，则有不愉快的刺激味。
考题
单选题构成啤酒生青味的主要成分之一是（），应设法降低其含量。A
双氧水B
乙酸C
双乙酰D
二氧化碳
考题
填空题如果啤酒中的（）含量高，会使啤酒粘度提高，出现过滤困难。
考题
单选题下列物质中属于啤酒风味缺陷的是（）。A
麦芽味B
双乙酰味C
橘香D
乙酸乙酯
考题
判断题啤酒通常以酒精含量来衡量其口味与颜色。（）A
对B
错
考题
填空题如果啤酒液中的（）含量高，会使啤酒粘度提高，出现过滤困难。
考题
单选题成品啤酒中双乙酰含量不能超过（）mg/L。A
0.2B
0.3C
0.4D
0.5
