考题
不成熟的啤酒有馊饭味，其主要反映在啤酒的( )含量超过了其味域值。A.原麦汁浓度B.酒精C.双乙酰D.二氧化碳
考题
成熟的优质啤酒乙醛含量一般（）mg／L以下。
考题
啤酒中双乙酰含量高时使啤酒呈馊饭味，其含量的高低是啤酒成熟与否的决定性指标。
考题
不成熟的啤酒有馊饭味，其主要反映在啤酒的（）含量超过了其味域值。A、原麦汁浓度B、酒精C、双乙酰D、二氧化碳
考题
连二酮类双乙酰是啤酒口味（）的限制性指标。淡啤中含量超过0.15mg/L，则有不愉快的刺激味。
考题
下列物质中属于啤酒风味缺陷的是（）。A、麦芽味B、双乙酰味C、橘香D、乙酸乙酯
考题
巴氏杀菌过度会导致啤酒有（）A、酸味B、生青味C、馊饭味D、老化味
考题
反渗透装置进水余氯含量极限值应不超过（）mg/L。A、0.1B、0.2C、0.3
考题
乙醛会影响啤酒口味的成熟，乙醛含量过高时，给人以不愉快的粗糙苦味感，呈（）味。
考题
高级醇过量存在时啤酒主要异杂味的来源之一，高级醇中含量最多的为（）醇，过量会使啤酒有汗臭味和腐败味。
考题
（）是啤酒生青味的主要来源。A、DMSB、双乙酰C、高级醇D、乙醛
考题
发酵液和成品啤酒的感官质量有直接的关联，一般情况下，老化味会更明显，双乙酰有可能（），硫味更明显，乙醛含量（）。
考题
一般工业用水中锰的含量不允许超过（）mg/L限值。
考题
单选题（）被认为是衡量啤酒成熟与否的决定性的指标，其味阈值为0．1～0.15mg/L，在啤酒中超过阈值会出现馊饭味。A
2，3-戊二酮B
酯类C
乙醇D
双乙酰
考题
填空题双乙酰含量超过口味界限值（）mg/L，会使啤酒产生馊饭味。
考题
问答题根据啤酒中双乙酰的形成与消失过程，生产中如何降低啤酒中的双乙酰含量，加速啤酒成熟？
考题
判断题双乙酰是由酵母形成的，并被糖类重又分解，因此，从啤酒中的双乙酰含量可以看出啤酒的成熟度。A
对B
错
考题
填空题连二酮类双乙酰是啤酒口味（）的限制性指标。淡啤中含量超过0.15mg/L，则有不愉快的刺激味。
考题
填空题啤酒中（）达到100mg/L以上，出现己酸刺激味，意味着啤酒已经酸败。
考题
单选题构成啤酒生青味的主要成分之一是（），应设法降低其含量。A
双氧水B
乙酸C
双乙酰D
二氧化碳
考题
单选题双乙酰含量超过口味界会使啤酒产生（）味。A
馊饭B
油漆味C
苦味
考题
填空题啤酒中的（）达到100mg/L以上，出现己酸刺激味，意味着啤酒已经酸败
考题
填空题一般工业用水中锰的含量不允许超过（）mg/L限值。
考题
单选题成品啤酒中双乙酰含量不能超过（）mg/L。A
0.2B
0.3C
0.4D
0.5
