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单选题
（）是啤酒发酵过程中产生的主要醛类。
A

甲醛

B

乙醛

C

丙醛

D

丁醛

参考答案

参考解析
解析： 暂无解析
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考题 发酵酒的主要卫生问题是生产过程中可能产生______。 A.杂油醇B.N-二甲基亚硝胺C.醛类D.甲醇
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考题 我国关于蒸馏酒及配制酒卫生标准中对醛类未作限量规定，原因是A．醛类毒性很低B．生产过程中不会产生醛类C．醛类在糖化过程中可以分解D．采用低温排醛工艺可以去除大部分醛类E．醛类是甲醇的代谢产物，因此只规定甲醇含量即可
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考题 试述啤酒发酵过程中含氮物质的变化？
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考题 啤酒中的香气主要指（）。A、麦芽香、酒花香B、发酵产生的酯香C、水果香D、焦糖香
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考题 啤酒制造工业废水的主要来源是（）A、麦芽制造和啤酒生产阶段B、麦芽制造和发酵阶段C、糖化和啤酒生产阶段D、糖化和发酵阶段
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考题 啤酒生产过程中产生的污水主要成份是：（）。 
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考题 在发酵过程中，酵母将麦芽汁中的可发酵性糖转化为（）和（），生产出啤酒。
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考题 发酵过程中产生的风味物质主要有高级醇、挥发酯、醛类、（）、（）和含硫化合物等六类。
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考题 长期以来，国际上著名的各种类型啤酒的代表是：下面发酵淡色啤酒的代表是（）；下面发酵浓色啤酒的代表是（）；上面发酵深色啤酒的代表是（）；上面发酵黑啤酒的代表是（）。
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考题 上面发酵啤酒又称为贮藏啤酒，下面发酵啤酒又称为爱尔啤酒。
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考题 啤酒按照传统发酵工艺和酵母性质分类可分为（）A、上发酵啤酒B、鲜啤酒C、熟啤酒D、下发酵啤酒E、高浓度啤酒
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考题 “Draught Beer”是指（）A、未经杀菌消毒的啤酒B、已杀菌消毒的啤酒C、上发酵啤酒D、下发酵啤酒
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考题 填空题啤酒生产过程中产生的污水主要成份是（）
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考题 单选题啤酒贮藏时形成的以（）为代表的羰基化合物是啤酒产生老化味的主要原因。A 醛类B 酮类C 酸类D 酯类
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考题 填空题在啤酒发酵过程中，可发酵糖约有96%发酵为（）和（），是代谢的主产物，发酵副产物主要有：（）、（）、（）等
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考题 单选题产生啤酒老化味的原因主要是贮存时形成了羰基化合物，（）是其代表产物。A 醛类B 酮类C 酸类D 酯类
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考题 单选题产生啤酒老化味的原因主要是贮存时形成了羰基化合物，其代表产物为（）A 醛类B 酮类C 酸类D 脂类
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考题 单选题产生啤酒老化味的原因主要是贮存时形成了碳基化合物，（）是其代表产物。A 醛类B 酮类C 酸类D 酚类
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考题 问答题啤酒发酵过程中如何控制双乙酰的含量？
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考题 填空题在啤酒发酵过程中，可发酵糖约有96%发酵为乙醇和（），是代谢的主产物。
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考题 填空题啤酒发酵过程中后发酵的目的是（）、（）、（）和（）。
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考题 问答题啤酒发酵过程中的物质变化
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考题 填空题在啤酒发酵过程中，代谢的主产物是（）和（）。
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考题 填空题发酵过程中（）是衡量啤酒是否成熟的重要指标
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考题 单选题啤酒制造工业废水的主要来源是（）A 麦芽制造和啤酒生产阶段B 麦芽制造和发酵阶段C 糖化和啤酒生产阶段D 糖化和发酵阶段
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考题 单选题啤酒发酵过程主要物质变化，叙述错误的是（）A 在啤酒发酵过程中，可发酵糖约有96%发酵为乙醇和CO2，是代谢的主产物B 在正常的发酵过程中，麦汁中含氮物约下降1/3，主要是约50%的氨基酸和低分子肽为酵母所同化C 啤酒中的所有高级醇是在主发酵期间酵母繁殖过程中形成的D 啤酒中的酯含量很少，但对啤酒风味影响很大，且酯类大都在主发酵期间形成
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考题 单选题下列发酵副产物中哪些不能通过工艺技术途径从啤酒中去除？（）A 双乙酰B 高级醇C 硫化物D 醛类
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