考题
萜类化合物在提取分离及贮存时,若与光、热、酸及碱长时间接触,常会产生结构变化,是因为其结构具有()。
A.醇羟基B.醛基C.酮基D.芳香性E.脂烷烃结构
考题
萜类化合物在提取分离及贮存时，若与光、热、酸及碱长时间接触，常会产生结构变化，这是因为其()。A.连醇羟基B.连醛基C.具酮基D.具芳香性E.具脂烷烃结构，不稳定
考题
造成机体老化过程的原因是什么（）A、身体产生自由基，自由基攻击细胞及组织，造成机体衰老B、牙结石造成牙齿脱落，宠物无法进食C、年龄的增长，器官的衰竭老化
考题
麦汁煮沸时，生产的还原物质主要是两类，其中（）很容易氧化，对其他物质的氧化起保护作用；另一类（）等被氧化，会使啤酒产生氧化味。
考题
啤酒中双乙酰含量高时使啤酒呈馊饭味，其含量的高低是啤酒成熟与否的决定性指标。
考题
何为老化味，啤酒中老化味通常表现出什么特征？
考题
巴氏杀菌过度会导致啤酒有（）A、酸味B、生青味C、馊饭味D、老化味
考题
天然产物中含有苷类化合物，主要是氧苷，碳苷也比较多见。（）
考题
饱和烃氧化后产生的碳基化合物包括（）。A、醛B、酮C、酸D、醇
考题
碳的氧化反应是贯穿于炼钢过程始终的一个重要反应，其反应产物主要是（）。
考题
啤酒受到糊精酵母污染后，可使啤酒产生（）等质量问题。A、酚味B、硫化氢味C、混浊D、乙酸味E、酯味
考题
异α-酸受氧化后将断裂其酰基侧链，产生有害的（）酸，影响啤酒风味。
考题
醛类是啤酒中不受欢迎的呈味羰基化合物，对啤酒风味影响较大的是乙醛和糠醛。
考题
什么是啤酒的老化味，产生啤酒老化味的原因是什么？
考题
用大米作辅料，主要是利用其碳水化合物，因此，加工后的碎米也可以用于啤酒酿造，对啤酒质量没有影响。
考题
啤酒老化过程风味变化的总趋势是苦味（）、甜味（），同时伴有面包味、焦糖味等不良风味。
考题
啤酒的酵母味主要由酵母自溶引起，其有代表性的物质是（）。
考题
老化味又称纸板味，其代表物质为（），在啤酒中的阈值很低，仅为0.11ug／L。
考题
硅酸盐水泥产生硫酸盐腐蚀的原因是由于其水化产物中的（）与环境介质中的（）发生了化学反应，生成了（）
考题
在工业发酵生产中用于大量产生代谢产物的发酵培养基，应以低碳高氮（即碳氮比低）为宜。
考题
单选题啤酒贮藏时形成的以（）为代表的羰基化合物是啤酒产生老化味的主要原因。A
醛类B
酮类C
酸类D
酯类
考题
单选题产生啤酒老化味的原因主要是贮存时形成了羰基化合物，（）是其代表产物。A
醛类B
酮类C
酸类D
酯类
考题
单选题产生啤酒老化味的原因主要是贮存时形成了羰基化合物，其代表产物为（）A
醛类B
酮类C
酸类D
脂类
考题
填空题百合科蔬菜的风味物质一般是含硫化合物所产生，其中主要是硫醚化合物，如二烃基（）、二烃基（）、二烃基（）、二烃基（）等。
考题
填空题硅酸盐水泥产生硫酸盐腐蚀的原因是由于其水化产物中的（）与环境介质中的（）发生了化学反应，生成了（）
考题
判断题天然产物中含有苷类化合物，主要是氧苷，碳苷也比较多见。（）A
对B
错
