考题
类黑精和酒花多酚都是麦汁中的还原物质，啤酒受到氧化时，首先是类黑精被氧化。此题为判断题(对，错)。
考题
麦汁煮沸过程发生了哪些影响麦汁稳定性的变化？
考题
麦汁煮沸和酒花添加过程中酒花的苦味物质有哪些变化？
考题
热凝固物：指麦汁煮沸过程及麦汁冷却到（）之前形成的凝固物。
考题
类黑精和酒花多酚都是麦汁中的还原物质，啤酒受到氧化时，首先是类黑精被氧化。
考题
传统的比尔森啤酒采用（）糖化法，麦汁煮沸时间2．5小时，原麦汁浓度11％～12％。
考题
麦汁过滤时间太长，洗糟时糟层太干，麦汁煮沸过程中开盖煮沸，都易发生（），于啤酒质量不利。
考题
填空题啤酒中的苦味物质主要是（），它是由α-酸在麦汁煮沸时异构化而成的。
考题
单选题过滤槽过滤麦汁时，从筛板下流出到煮沸锅的麦汁量应比通过麦糟层流出的麦汁量要（），如果在头道麦汁过滤时就违反这个原则，麦糟阻力会迅速增加。A
多些B
相等C
少些
考题
判断题啤酒呈苦味的主要物质是异α-酸，它是由α-酸经麦汁煮沸异构化而成的。A
对B
错
考题
单选题麦汁煮沸时，多注意（）有无变化，认真掌握煮沸质量。A
蒸汽压力B
麦汁浓度C
麦汁温度D
煮沸时间
考题
多选题影响麦汁煮沸的因素（）。A煮沸强度B煮沸时间C氢离子浓度D麦汁浓度
考题
问答题麦汁煮沸和酒花添加过程中酒花的苦味物质有哪些变化？
考题
填空题麦汁煮沸过程中，麦汁的色度逐步变（），形成（）等还原性物质，对啤酒风味稳定性有益。
考题
填空题麦汁煮沸过程中，麦汁的色度逐步变（），形成类黑素等还原性物质，对啤酒风味稳定性有益。
考题
问答题计算题：计算定型麦汁产量和浓度 某糖化车间煮沸锅满锅量为68KL，满锅麦汁浓度8.8°P，煮沸90min，煮沸强度为6%（h），问煮沸后定型麦汁产量和浓度为多少？
考题
判断题增加麦汁暂存槽或麦汁预煮锅，可缩短麦汁煮沸锅的进料时间，提高其设备利用率。A
对B
错
考题
判断题麦汁煮沸完成后，将最终麦汁泵送至沉淀槽，时间可以长一些。A
对B
错
考题
问答题某啤酒厂，每锅麦汁量为400hL，如果要求啤酒的苦味值为21EBC，苦味物质收得率为32%，问麦汁煮沸时须添加多少千克a-含量为9%的酒花？麦汁收缩率为96%
考题
判断题蒸发强度是麦汁煮沸时蒸发掉的水分比例，相当于混合麦汁量减少的百分数。A
对B
错
考题
单选题啤酒风味物质的形成，主要在（）阶段。A
麦汁冷却B
主发酵C
双乙酰还原D
贮酒
考题
单选题在麦汁煮沸过程中，促使麦汁颜色加深的物质有（）。A
羟甲基糠醛B
类黑精C
蛋白质多酚复合物D
焦糖
