考题
新型麦汁煮沸系统能够以较低的煮沸（）和较短的煮沸（）达到应有的煮沸效果，节约了热能。
考题
麦汁制造过程包括：原料的粉碎、糖化，糖化醪的过滤，混合麦汁加酒花煮沸，麦汁处理—澄清、冷却、通氧等一系列物理学、化学、（）的加工过程。
考题
麦汁煮沸过程发生了哪些影响麦汁稳定性的变化？
考题
热凝固物：指麦汁煮沸过程及麦汁冷却到（）之前形成的凝固物。
考题
麦芽汁制备包括哪些步骤？麦汁为什么要煮沸？而后又要冷却？
考题
麦汁煮沸强度越大，煮沸时间长，蛋白质变性和絮凝越好。
考题
传统的比尔森啤酒采用（）糖化法，麦汁煮沸时间2．5小时，原麦汁浓度11％～12％。
考题
麦汁煮沸和添加酒花后，应迅速进行麦汁处理，其目标是去除（），将麦汁冷却到发酵温度，并进行（）处理。
考题
麦汁过滤时间太长，洗糟时糟层太干，麦汁煮沸过程中开盖煮沸，都易发生（），于啤酒质量不利。
考题
单选题过滤槽过滤麦汁时，从筛板下流出到煮沸锅的麦汁量应比通过麦糟层流出的麦汁量要（），如果在头道麦汁过滤时就违反这个原则，麦糟阻力会迅速增加。A
多些B
相等C
少些
考题
单选题麦汁煮沸时，多注意（）有无变化，认真掌握煮沸质量。A
蒸汽压力B
麦汁浓度C
麦汁温度D
煮沸时间
考题
多选题影响麦汁煮沸的因素（）。A煮沸强度B煮沸时间C氢离子浓度D麦汁浓度
考题
填空题热凝固物：指麦汁煮沸过程及麦汁冷却到（）之前形成的凝固物。
考题
填空题麦汁煮沸过程中，麦汁的色度逐步变（），形成（）等还原性物质，对啤酒风味稳定性有益。
考题
问答题计算题：计算定型麦汁产量和浓度 某糖化车间煮沸锅满锅量为68KL，满锅麦汁浓度8.8°P，煮沸90min，煮沸强度为6%（h），问煮沸后定型麦汁产量和浓度为多少？
考题
判断题增加麦汁暂存槽或麦汁预煮锅，可缩短麦汁煮沸锅的进料时间，提高其设备利用率。A
对B
错
考题
判断题麦汁煮沸完成后，将最终麦汁泵送至沉淀槽，时间可以长一些。A
对B
错
考题
填空题要注意煮沸锅外加热器列管的结垢和堵塞问题，麦汁的最适流速为1.0～1.2m/s，使煮沸锅中的麦汁每小时循环（）次。
考题
填空题麦芽汁制造过程包括原料的粉碎，（），糖化醪的过滤，混合麦汁加酒花煮沸，麦汁冷却五道工序。
