双乙酰是白酒香气成分之一,但在啤酒中是杂味,这在风味化学中称之为()。 A、对比作用B、相抵作用C、易位

题目内容（请给出正确答案）

双乙酰是白酒香气成分之一,但在啤酒中是杂味,这在风味化学中称之为()。

A、对比作用

B、相抵作用

C、易位

参考答案

考题是酵母代谢的中间产物，在醛类中，它对啤酒风味的影响是比较重要的。（请写汉字或化学式）

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考题【单选题】构成啤酒生青味的主要成分之一是（),应设法降低其含量。A．双氧水B．乙酸C．双乙酰D．二氧化碳

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考题【单选题】下列物质中属于啤酒风味缺陷的是（）。A．麦芽味B．双乙酰味C．橘香D．乙酸乙酯

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考题 49、双乙酰含量超过口味界限值　　　　　　mg/L，会使啤酒产生馊饭味。

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考题【判断题】啤酒香气和风味主要来源于麦芽香气、酒花香气和发酵香气。（）A．Y.是B．N.否

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考题 2、啤酒的风味稳定性，即啤酒经灌装后，在规定的保质期内，啤酒的香气和口味无显著变化。

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考题啤酒__________、__________和__________是消费者首选因素。A．风味B．原料C．新鲜度D．香气

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考题双乙酰含量超过口味界限值　　　　　　mg/L，会使啤酒产生馊饭味。

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考题 7、构成啤酒生青味的主要成分之一是（)，应设法降低其含量。A．乙酸B．双氧水C．双乙酰D．二氧化碳

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