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蛋黄含有卵磷脂,有较好的(),能使水、油均匀结合,从而形成蛋黄淇淋沙司较匀滑的组织结构。
- A、起泡作用
- B、乳化性能
- C、膨松性能
- D、混合作用
参考答案
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考题
早饭时,教师发现淇淇的桌子底下有一些蛋黄被踩得粉碎。看着满地被踩黏的蛋黄,该教师与淇淇的家长进行了交谈,在谈话中了解到这个孩子特别挑食,妈妈不喜欢吃蛋黄,影响到她也不喜欢吃,家长也就听之任之,慢慢地她养成了不吃蛋黄的不良饮食习惯。
考题
下列对鸡蛋营养特点的描述,不正确的是()。A、鸡蛋黄中磷脂占30%~33%B、蛋黄中的主要蛋白质是与脂类相结合的脂蛋白和磷蛋白C、鸡蛋黄中脂肪含量为28%~33%D、鸡蛋黄中胆固醇占62%~65%E、鸡蛋黄中含有微量脑苷脂类
考题
单选题下列对鸡蛋营养特点的描述,不正确的是( )。A
鸡蛋黄中磷脂占30%~33%B
蛋黄中的主要蛋白质是与脂类相结合的脂蛋白和磷蛋白C
鸡蛋黄中脂肪含量为28%~33%D
鸡蛋黄中胆固醇占62%~65%E
鸡蛋黄中含有微量脑苷脂类
考题
多选题下列属描述蛋黄油的制备工序的有:()A鸡蛋煮熟B取出蛋黄于锅内用文火除尽水分C文火煎熬取油D武火煎熬取油E炒熬至蛋黄油出尽为止
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