考题
蛋黄中具有降低血胆固醇作用的是（ ）。A.神经鞘磷脂B.固醇类C.卵磷脂D.脑苷脂
考题
在鸡蛋中,具有乳化性能的卵磷脂存在于()
A.蛋白B.气室C.蛋黄D.蛋壳
考题
蛋黄中含有较多的卵磷脂,但不含有胆同醇。( )
此题为判断题(对，错)。
考题
鸡蛋的( )中的脂肪含有磷脂,是一种天然的理想乳化剂。
A.蛋白B.浅色蛋黄C.深色蛋黄D.蛋黄
考题
蛋黄中含有较多的______。
A.卵磷脂B.胆固醇C.铁D.乳糖
考题
蛋黄中的卵磷脂是一种良好的乳化剂。( )
此题为判断题(对，错)。
考题
蛋黄卵磷脂A、W/O型乳化剂B、O/W型乳化剂C、助悬剂D、絮凝剂E、抗氧剂
考题
蛋黄内含有卵磷脂，具有乳化作用。此题为判断题(对，错)。
考题
蛋黄含有卵磷脂，有较好的( )，能使水、油均匀结合，从而形成蛋黄淇淋沙司较匀滑的组织结构。A.起泡作用B.乳化性能C.膨松性能D.混合作用
考题
鸡蛋的（）中的脂肪含有磷脂，是一种天然的理想乳化剂。A、蛋白B、浅色蛋黄C、深色蛋黄D、蛋黄
考题
蛋黄含有卵磷脂，有较好的（），能使水、油均匀结合，从而形成蛋黄淇淋沙司较匀滑的组织结构。A、起泡作用B、乳化性能C、膨松性能D、混合作用
考题
蛋的乳化性主要是蛋黄中（）的作用。A、蛋白质B、淀粉C、卵磷脂D、黏蛋白
考题
蛋黄中具有降低胆固醇作用的是（）A、神经鞘磷脂B、脑磷脂C、卵磷脂D、脑苷脂E、谷固醇
考题
蛋黄内所含的油脂具有（）A、乳化作用B、起泡作用C、安定作用D、膨大作用
考题
通常鸡蛋黄中含有较高的（），它是天然的乳化剂。A、脂蛋白B、卵磷脂C、胆固醇D、亚麻酸脂
考题
鸡蛋黄中含有较高的卵磷脂，它是天然的（）A、增稠剂B、水化剂C、乳化剂D、胶凝剂
考题
蛋黄中含有较高的卵磷脂，它是天然的（）。A、增稠剂B、水化剂C、乳化剂D、胶凝剂
考题
蛋的（）是指蛋黄中的卵磷脂具有亲油性和亲水性的双重性质。A、起泡性B、黏结性C、结晶性D、乳化性
考题
用蛋黄制作蛋黄酱，是利用了其（）。A、黏合作用B、起泡作用C、胶体作用D、乳化作用
考题
鸡蛋黄中含有较高的（），它是天然的乳化剂。A、脂蛋白B、卵磷脂C、胆固醇D、亚麻酸酯
考题
蛋的乳化性是指蛋黄中（）具有亲油性和亲水性的双重性质。A、脂肪B、维生素C、油脂D、卵磷脂
考题
鸡蛋具有乳化作用的部分主要是在（）A、蛋壳B、蛋白C、蛋黄D、蛋黄膜
考题
单选题鸡蛋具有乳化作用的部分主要是在（）。A
蛋壳B
蛋白C
蛋黄D
蛋黄膜
考题
单选题在禽蛋组织结构中，具有乳化作用的部分是：（）A
蛋壳B
蛋黄C
蛋白D
系带
考题
单选题在鸡蛋中，具有乳化性能的卵磷脂存在于（）A
蛋壳B
蛋白C
蛋黄D
气室
考题
单选题蛋黄中具有降低胆固醇作用的是（）A
神经鞘磷脂B
脑磷脂C
卵磷脂D
脑苷脂E
谷固醇
考题
填空题蛋黄中（）、胆固醇、脂蛋白、与蛋白质使蛋黄具有乳化能力。
