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蛋黄卵磷脂（ ）。
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考题
【判断题】禽类蛋黄中含有约25~32%的脂肪,其中磷脂占脂肪含量32.8%,而磷脂的73%为卵磷脂。蛋黄酱就是利用了卵磷脂具有的乳化功能特性来制作而成。（)A．Y.是B．N.否
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