考题
()是由鲜酵母低温干燥制成的颗粒状酵母,在使用前需用温水活化 。
A.压榨酵母B.活干性酵母C.即发酵母D.液体酵母
考题
新鲜酵母使用完毕后剩下的必须随时放入冰箱内储存。()
此题为判断题(对，错)。
考题
酵母通常按其活性分为( )、干酵母和发活性酵母三种。
A.生酵母B.鲜酵母C.熟酵母D.咸酵母
考题
新鲜酵母贮存的最佳温度应为A.-10～0℃B.2～10℃C.11～20℃D.21～27℃
考题
发酵期间的搅拌冷却，俗称“（）”，其作用是调节发酵醪的温度，补充新鲜空气，以利于酵母生长繁殖。
考题
新鲜酵母水份含量约为（）A、45%B、55%C、65%D、85%
考题
常见的酵母有：鲜酵母，活性干酵母和（）酵母。
考题
（）是由鲜酵母低温干燥制成的颗粒状酵母，在使用前需用温水活化。A、压榨酵母B、活性干酵母C、即发酵母D、液体酵母
考题
必须在低温下保藏的酵母是（）。A、液体鲜酵母B、固体鲜酵母C、活性干酵母D、啤酒酵母
考题
新鲜酵母使用完毕后剩下的必须随时放入冰箱内储存。
考题
新鲜酵母最适当之储存温度为范围（）A、-20℃B、-10～-5℃C、1～10℃D、20℃以上
考题
若快速酵母粉取代新鲜酵母，快速酵母粉的用量应为新鲜酵母的（）A、等量B、1/3C、1/2D、2倍
考题
新鲜酵母使用在软式面包而干酵母使用在硬式面包，不可互相使用。
考题
新鲜酵母储存的最佳温度应为（）A、-10～0℃B、2～10℃C、11～20℃D、21～27℃
考题
制作某种面包使用新鲜酵母4%，今因某种原因需改用快速即发酵母粉，其用量应改为（）A、4%B、2%C、1.6%D、2倍
考题
酵母的种类可分为（）。A、鲜酵母B、活性干酵母C、即发活性干酵母D、颗粒酵母
考题
下列食物中，富含维生素B2的一组是（）。A、虾皮、海带、牛奶B、米麦、酵母、芹菜C、动物内脏及各种新鲜绿叶菜
考题
制作面包的面粉要过筛，不仅能去除杂质，并且能混入（），有利于酵母的生长繁殖A、新鲜空气B、新鲜原料C、营养物质D、二氧化碳
考题
酵母根据加工方法的不同，可分为：压榨鲜酵母、液体干酵母、活性干酵母和即发性干酵母四种。
考题
酒厂在利用酵母菌酿酒的过程中，经检测活菌数量适宜，但却不产生酒精，应该采取的措施是（）A、降低温度B、隔绝空气C、加缓冲液D、加新鲜培养基
考题
酵母酒精发酵是属于酵母的（）A、酵母第一型发酵B、酵母第二型发酵C、酵母第三型发酵D、酵母有氧发酵
考题
单选题酵母扩大培养除要做到灭菌，控制好通风、温度、压力外，还必须保证酵母的（），否则，即使扩培过程控制的很好，最终也不能得到纯粹的强壮酵母。A
数量B
新鲜C
纯种
考题
单选题啤酒液中的酵母细胞形态多变，能耐56℃高温、容易形成孢子的酵母一般为（）。A
野生酵母B
培养酵母C
凝聚酵母D
老化酵母
考题
单选题酵母扩大培养过程除要做到灭菌，控制好通风、温度、压力外，还必须保证酵母的（）的强状酵母。A
数量B
新鲜C
纯种
考题
填空题发酵期间的搅拌冷却，俗称“（）”，其作用是调节发酵醪的温度，补充新鲜空气，以利于酵母生长繁殖。
考题
单选题酵母扩大培养过程除要做到灭菌，控制好通风、温度、压力外，还必须保证酵母的（），否则，即使扩培过程控制的很好，最终也不能得到纯粹的强壮酵母。A
数量B
新鲜C
纯种D
传代次数
考题
填空题在葡萄酒生产中，通过添加（）来杀死酵母或者停止新鲜果汁的发酵。
