考题
()不需要用温水化开 。
A.鲜酵母B.压榨酵母C.活干性酵母D.即发干酵母
考题
()的含水量在90%左右。
A.压榨鲜酵母B.液体鲜酵母C.活性干酵母D.以上都不对
考题
活性干酵母是将压榨鲜酵母经过低温干燥,脱去一部分水分而制成的粒状干酵母。()
此题为判断题(对，错)。
考题
必须在低温下保藏的酵母是()。
A.液体鲜酵母B.固体鲜酵母C.活性干酵母D.啤酒酵母
考题
酵母通常按其活性分为( )、干酵母和发活性酵母三种。
A.生酵母B.鲜酵母C.熟酵母D.咸酵母
考题
面种面团根据面种在面团中的主辅料一般可分为( )两种。
A.干酵母面团和鲜酵母面团B.老酵母面团和嫰酵面团C.发面团和发酵面团D.发酵面团和膨松面团
考题
不宜酸败,发酵力强的酵母是( )。
A.压榨鲜酵母B.压榨干酵母C.活性鲜酵母D.液体鲜酵母
考题
不需要用温水化开。A.鲜酵母B.压榨酵母C.活性干酵母D.即发干酵母
考题
是由鲜酵母低温干燥制成的颗粒状酵母，在使用前需用温水活化。A.压榨酵母B.活性干酵母C.即发酵母D.液体酵母
考题
是由鲜酵母经低温干燥而制成的颗粒酵母，使用前需用温水活化。A.活性干酵母B.即发活性干酵母C.高糖酵母D.鲜酵母
考题
使用鲜酵母或活性干酵母应先用冷水活化。此题为判断题(对，错)。
考题
（）是由鲜酵母经低温干燥而制成的颗粒酵母，使用前需用温水活化。A、活性干酵母B、即发活性干酵母C、高糖酵母D、鲜酵母
考题
酵母根据加工方法的不同，可分为活性干酵母等（）种。A、1B、2C、3D、4
考题
常见的酵母有：鲜酵母，活性干酵母和（）酵母。
考题
（）是由鲜酵母低温干燥制成的颗粒状酵母，在使用前需用温水活化。A、压榨酵母B、活性干酵母C、即发酵母D、液体酵母
考题
必须在低温下保藏的酵母是（）。A、液体鲜酵母B、固体鲜酵母C、活性干酵母D、啤酒酵母
考题
下列属于生物膨松剂的是（）。A、面肥B、活性干酵母C、压榨鲜酵母D、以上都是
考题
面种面团根据面种在面团中的主辅料一般可分为（）两种。A、干酵母面团和鲜酵母面团B、老酵母面团和嫰酵面团C、发面团和发酵面团D、发酵面团和膨松面团
考题
酵母的种类可分为（）。A、鲜酵母B、活性干酵母C、即发活性干酵母D、颗粒酵母
考题
不易腐败，发酵力强的酵母是（），其含水量在10%以下。A、面肥酵母B、压榨鲜酵母C、活性干酵母D、液体鲜酵母
考题
酵母根据加工方法的不同，可分为：液体干酵母、活性干酵母两种。
考题
下列不属于生物膨松剂的是（）。A、发酵粉B、压榨鲜酵母C、活性干酵母D、液体鲜酵母
考题
压榨鲜酵母工艺方法是将面粉中加入压榨鲜酵母、（）、水和成发酵面坯。
考题
（）俗称较水，主要将马铃薯磨烂后加入适量面粉、白糖、盐和清水，经过调制发酵而成。A、鲜酵母B、活性干酵母C、液体鲜酵母D、高活性干酵母
考题
呈小颗粒状，淡褐色，不易酸败，发酵力强，是（）的特点，其贮藏期可达2年多。A、鲜酵母B、液体鲜酵母C、活性干酵母D、高活性干酵母
考题
（）不需要用温水化开。A、鲜酵母B、压榨酵母C、活性干酵母D、即发干酵母
考题
单选题目前，国内面包生产中使用的酵母有多种类型，其中（）使用效果最好。A
鲜酵母B
活性干酵母C
即发干酵母
