考题
带有米芯的猪肉，( )出售。A.不得加工B.可以经高温后C.加工成熟食D.加工成肉肠制品
考题
制作猪肉茸时，猪肉不需要泡净血水。此题为判断题(对，错)。
考题
制作猪肉批的调料有( )。
A、莳萝B、红椒粉C、威士忌酒D、玛德拉酒
考题
制作皇室蔬菜批要把胡萝卜和西葫芦加工成( )。
A、长条B、大片C、大丁D、小丁
考题
制作海鲜批要把白色鱼柳加工成( )状。
A、细蓉B、小丁C、小片D、细丝
考题
麻线丝适用于加工（）成丝。A、生姜B、鸡肉C、牛肉D、猪肉
考题
制作猪肉批的原料有（）。A、土豆B、火腿C、琼脂D、蘑菇
考题
制作猪肉批要把猪肉加调味品腌（）。A、24小时B、12小时C、8小时D、至肉色变红
考题
带有米芯的猪肉，（）出售。A、不得加工B、可以经高温后C、加工成熟食D、加工成肉肠制品
考题
培根一般是以（）为原料加工制作的。A、羊肉B、牛肉C、鸡肉D、猪肉
考题
制作猪肉批要把批面擀成片，放入模具内冷藏1小时，是为了（）。A、使面片有劲B、使面片变软C、防止面片出油D、防止面片收缩
考题
制作小牛肉火腿批要把小牛肉和火腿加工成（）。A、薄片B、大片C、大丁D、小丁
考题
制作杂肉串要把猪肉（）A、切成小片B、切成小块C、切成大片D、先煎上色
考题
制作鹅肝酱要把鹅肝炒熟后再（）。A、放入模具B、晾凉C、用锡纸包好D、用保鲜膜包好
考题
制作猪肉馅料时，用（）猪肉才能使制得的馅心鲜嫩多汁，肥而不腻。
考题
制作“三丁馅”的工艺流程是：猪肉、鸡肉、熟冬笋切小丁→炒制→成馅。
考题
制作猪肉批要把鹅肝（）。A、用沙拉油慢慢煎上色B、加调味品腌入味C、用黄油轻轻煎上色D、用牛奶泡12小时
考题
加工鹅肝时要把鹅肝按（）分为两块。A、自然形状B、纹理走向C、表层薄膜D、筋膜分隔
考题
现有大量速冻的猪肉，试设计其解冻方法以及加工成原汁猪肉罐头的工艺流程及简要的工艺条件。
考题
问答题现有大量速冻的猪肉，试设计其解冻方法以及加工成原汁猪肉罐头的工艺流程及简要的工艺条件。
