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制作猪肉批要把猪肉加调味品腌（）。

  • A、24小时
  • B、12小时
  • C、8小时
  • D、至肉色变红

参考答案

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考题 制作猪肉茸时，猪肉不需要泡净血水。此题为判断题(对，错)。
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考题 制作猪肉批的调料有( )。 A、莳萝B、红椒粉C、威士忌酒D、玛德拉酒
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考题 鲜冻片猪肉包括( )。A.片猪肉B.鲜片猪肉C.冷却片猪肉D.冷冻片猪肉
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考题 制作猪肉批的原料有（）。A、土豆B、火腿C、琼脂D、蘑菇
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考题 制作猪肉批要把鹅肝用黄油轻轻煎至稍微上色。
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考题 制作猪肉批要把鹅肝用黄油轻轻煎至金黄色。
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考题 制作猪肉批要把猪肉和鹅肝加工成（）。A、肉酱B、大片C、大丁D、小丁
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考题 40cm2肌肉上有6个以上囊尾蚴的猪肉，应予（）A、冷冻处理B、高温处理C、盐腌处理D、辐照处理E、销毁
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考题 鲜冻片猪肉包括（）。A、片猪肉B、鲜片猪肉C、冷却片猪肉D、冷冻片猪肉
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考题 咸肉是将鲜猪肉经过（）加工而成的制品。A、压、干腌B、干、湿腌C、湿、晒干D、湿腌、烘
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考题 制作汤包馅时，一般要求顺时针搅打猪肉馅，加汤汁时可以多加，一次加入。
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考题 制作冷鸡肉批要把辅料中的蘑菇（）。A、腌入味B、煎上色C、片成片D、切成丁
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考题 制作猪肉茸时，猪肉不需要泡净（）。
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考题 制作猪肉批的辅料有火腿。
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考题 制作猪肉批要把批面擀成片，放入模具内冷藏1小时，是为了（）。A、使面片有劲B、使面片变软C、防止面片出油D、防止面片收缩
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考题 制作杂肉串要把猪肉（）A、切成小片B、切成小块C、切成大片D、先煎上色
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考题 “hare pie”的中文菜肴名称为（）。A、鸡蛋派B、火腿派C、野兔批D、猪肉批
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考题 制作猪肉馅料时，用（）猪肉才能使制得的馅心鲜嫩多汁，肥而不腻。
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考题 制作火腿猪肉冻要先后两次浇胶冻汁。
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考题 制作意式鱼肉面条汤要把比目鱼（）。A、用油煎上色B、用油腌渍C、用莳萝腌入味D、用香草腌入味
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考题 制作曙光清汤要把煮鸡（）。A、加酒腌入味B、加盐腌入味C、煎上色D、切成丝
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考题 制作猪肉批要把鹅肝（）。A、用沙拉油慢慢煎上色B、加调味品腌入味C、用黄油轻轻煎上色D、用牛奶泡12小时
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考题 用猪肉5公斤（每公斤14元），制成卤肉，卤熟损耗40%，加各种调味品共计5元，求卤肉每公斤成本。
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考题 制作或保藏的其他猪肉,杂碎,血
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考题 制作火腿猪肉冻要最后再浇胶冻汁。
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考题 制作或保藏其他鹿豚,姬猪肉,杂碎
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考题 多选题鲜冻片猪肉包括（）。A片猪肉B鲜片猪肉C冷却片猪肉D冷冻片猪肉
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