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制作猪肉批要把批面擀成片,放入模具内冷藏1小时,是为了()。

  • A、使面片有劲
  • B、使面片变软
  • C、防止面片出油
  • D、防止面片收缩

参考答案

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考题 制作野兔肉批要把野兔肉肉馅和其他肉馅( )。 A、搅打上劲B、搅拌均匀C、炒熟D、蒸熟

考题 制作猪肉批的调料有( )。 A、莳萝B、红椒粉C、威士忌酒D、玛德拉酒

考题 制作海鲜批要把白色鱼柳加工成( )状。 A、细蓉B、小丁C、小片D、细丝

考题 一批猪肉在速冻冷藏前进行卫生质量抽样检查,检出埃希菌属细菌,说明该批猪肉A.为二级新鲜度B.即将腐败,应限期出售C.受到肠道致病菌的严重污染D.受到粪便的近期污染E.食品清洁状态不良

考题 制作野兔肉批要把野兔肉绞成馅。

考题 制作猪肉批的原料有()。A、土豆B、火腿C、琼脂D、蘑菇

考题 制作猪肉批要把猪肉加调味品腌()。A、24小时B、12小时C、8小时D、至肉色变红

考题 制作猪肉批要把鹅肝用黄油轻轻煎至稍微上色。

考题 擀制混酥面团时,应做到()。A、一次性擀平,放入冰箱冷却B、应尽量重复擀制几次直到擀平C、擀平后成形,等面坯松驰后进炉烘烤D、一次性擀平,并立即成形,进炉烘烤

考题 制作野兔肉批要在面盖上插入两个用锡纸做的圆筒,是为了()。A、便于加热B、便于排气C、便于加温D、保持外形美观

考题 制作猪肉批要把鹅肝用黄油轻轻煎至金黄色。

考题 制作煮鱼鸡蛋少司要把鸡蛋切成片。

考题 制作猪肉批要把猪肉和鹅肝加工成()。A、肉酱B、大片C、大丁D、小丁

考题 一批猪肉在速冻冷藏前进行卫生质量抽样检查,检出埃希菌属细菌,说明该批猪肉()A、为二级新鲜度B、即将腐败,应限期出售C、受到肠道致病菌的严重污染D、受到粪便的近期污染E、食品清洁状态不良

考题 制作小牛肉火腿批先要把肉批放入200℃的烤箱烤25分钟,然后()再烤。A、浇上原汁B、刷上黄油C、刷上蛋液D、降低炉温

考题 制作冷鸡肉批要把辅料中的蘑菇()。A、腌入味B、煎上色C、片成片D、切成丁

考题 制作混酥面坯如果选用的糖晶体太粗,在搅拌中不易溶化,造成面团()。A、搅拌困难B、擀制困难C、烘烤困难D、冷藏困难

考题 制作猪肉批的辅料有火腿。

考题 混酥面坯在擀制时,应做到一次性擀平,擀平后()成形。A、静置B、冷冻C、立即D、冷藏

考题 用杏仁面制作装饰物时,最好用()成型。A、搓制方法B、挤制方法C、模具D、擀制方法

考题 制作鹅肝酱要把鹅肝炒熟后再()。A、放入模具B、晾凉C、用锡纸包好D、用保鲜膜包好

考题 制作冷鸡肉批要把主料绞成馅,然后()。A、用保鲜膜包严B、放入模具内C、包上猪肥膘D、包上鸡皮

考题 制作手擀面条的面坯宜硬不宜软。

考题 制作皇室蔬菜批要把蔬菜用()煮至断脆。A、凉水B、盐水C、开水D、冰水

考题 制作猪肉批要把鹅肝()。A、用沙拉油慢慢煎上色B、加调味品腌入味C、用黄油轻轻煎上色D、用牛奶泡12小时

考题 制作野兔肉批要把野兔肉切成片。