擀制清酥面坯时，()擀制后需将面坯静置或冷藏后再擀叠。A.四次B.三次C.一次D.二次

题目内容（请给出正确答案）

擀制清酥面坯时，()擀制后需将面坯静置或冷藏后再擀叠。

A.四次

B.三次

C.一次

D.二次

参考答案

考题混酥面坯在擀制时，应做到()性擀平，擀平后立即成形。A.二次B.多次C.一次D.不限

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考题清酥面坯是用冷水面团与油面团互为表里、经反复()、冷冻等工艺而制成的面团。 A.擀B.叠C.擀叠D.搅

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考题清酥面坯第一次擀叠完成后都要()后,再进行下一次的擀叠。 A.放案台静置B.放案台醒置C.放保鲜箱D.放冰箱冷却

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考题 ()是用冷水面团与油面团互为表里、经反复擀叠、冷冻等工艺而制成的面团。 A.咸酥面坯B.甜酥面坯C.混酥面坯D.清酥面坯

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考题擀制混酥面团时，应做到( )。A.一次性擀平，放入冰箱冷却B.应尽量重复擀制几次直到擀平C.擀平后成形，等面坯松驰后进炉烘烤D.一次性擀平，并立即成形，进炉烘烤

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考题包好清酥面坯后要用擀叠的方法，使其形成层次。此题为判断题(对，错)。

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考题每次擀制清酥面坯时，干面粉的使用量不要过多。此题为判断题(对，错)。

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考题混酥面坯在擀制成型时，要尽量()。A、多次擀制均匀B、二次擀制一致C、擀平即可D、避免反复擀制

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考题混酥面坯在擀制时，应尽量多擀制几次，使面坯擀制均匀、平整。()

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